Snickerdoodles; канелени бисквитки

[Април 2014: Нова публикация на тази рецепта за бисквити с аромат на канела, публикувана за първи път през юни 2010 г. Сега я правя с пълна захар и моята смес от брашно без глутен. Все още ги обичаме толкова много, от 2010 г. насам!]

По любезния съвет на Aran, придобих наръчника на Безалергенен бейкър: Как да печем без глутен, пшеница, млечни продукти, яйца, соя, фъстъци, дървесни ядки и сусам от Cybele Pascal. И аз обичам тази книга. Не само рецептите му, които са без глутен, млечни продукти или яйца, са надеждни, те са наистина супер добри. "Истински" сладкиши, вкусни и ароматни, рецепти, които правим и преработваме и които всички, с непоносимост към храната или не, ръкопляскат.

Кибела Паскал не е единствената, която прави различни сладкиши, които харесваме. Но всички едновременно без глутен, без пшеница, без млечни продукти, без яйца, без соя, без ядки и без сусам? Е, не мисля, че днес има много конкуренти ... Книгата на Елизабет Гордън (която ми помогна много преди няколко седмици, в самото начало на нашето готвене „иначе“), n 'не е на неговото ниво, тъй като например, той е по-малко алчен, по-малко сладкиши.

За да ви дам един пръв поглед, ето моята версия, направена и преработена и преработена, на неговите snickerododles, меки бисквитки, които по текстура ми напомнят на леко лепкавите макарони, които майка ми понякога купуваше, когато бях дете.

Обичаме ги, тези леко грозни бисквитки (много различни от тези други добри бисквити) и те са наистина прости (макар че отнема 20 минути) за приготвяне

1 C. смлени ленени семена (вж. забележка 1)
3 с.л. супена лъжица вода
285 g от моята безглутенова смес от брашно (вж. Забележка 2)
1 C. гума гуар (виж бележка 3)
10гр бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
¼ ч.л. чаена лъжичка морска сол
135 g нехидрогениран органичен растителен маргарин без соя (вж. Забележка 4)
150 г цяла захар
2 с.л. 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
60 мл оризово или бадемово мляко (вж. Забележка 5)
2 с.л. супени лъжици цяла захар
2 с.л. чаена лъжичка смляна канела

Поставете смлените ленени семена в малка купа, добавете 3-те супени лъжици вода и разбъркайте добре. Оставете да се хидратира за около 5 минути (сместа става вискозна, като белтък).
Загрейте фурната до 190 °. Покрийте два листа за печене с хартия за печене.
Разбъркайте брашнената смес, гуаровата гума, бакпулвера и солта.
В купата на кухненски робот (или с ръчен миксер) разбийте маргарина и захарта, докато сместа се аерира добре (около 2 минути). Добавете ванилията и рехидратираните ленени семена. Разбъркайте бързо.
Добавете ½ от брашнената смес, разбъркайте, след това бадемовото мляко, разбъркайте и накрая останалата част от брашнената смес. Разбъркайте добре, но не твърде дълго.
Смесете 2 с.л. останала захар и канела в малка купа.
Вземете копче тесто за бисквитки между показалеца, средата и палеца на едната ръка и внимателно го навийте на дланта на другата ръка, след което разточете така оформената топка в сместа от захар и канела, за да направите палто. Поставете върху подготвен лист за печене, изравнете леко. Повторете операцията, докато цялото тесто се изразходва (около 24 пъти).
Печете за 15 минути готвене.
Свалете от котлона и оставете да се охлади за 10 минути, преди да прехвърлите на решетка. (Много е важно да спазвате това време на пауза след изпичане за бисквитки без глутен, в противен случай те са ужасно ронливи)