Сън в лятна нощ в лабораторията
След Малкия кестен, Pöttyös Panni и Прасковеният мехур, тазгодишният победител, т.е. Мечтата на Еньовата нощ, посети и лабораторията за тестване на храни на WESSLING Hungary Kft. Приказните имена означават истински шедьоври, сладкиши без захар: победителят в унгарското състезание без захар, организирано от фондация „Една капка внимание“, е меко проучен - меко казано. Статията от Laboratorium.hu разкрива как.
Особено талантливи сладкари измерват своята креативност и опит в унгарската надпревара без захар всяка година от 2012 г. насам. Организирани от Фондация за внимание „Egy Csepp“ и Националната конфедерация на унгарските сладкари, ще пристигнат модерни и здравословни рецепти, по време на събитието, придружено от голям медиен интерес, те ще насочат вниманието към здравословния начин на живот и факта, че много от сънародниците ни имат диабет. също обърнете внимание.
Съставките за сладкишите могат да се избират всяка година от сладкарите от списъка на съставките, контролирани от Националната асоциация на унгарските диетолози, а печелившата торта се изследва от независимата лаборатория за тестване на храните Wessling Hungary Kft.
Но как?
Е, всеки, който би помислил, че тези истински произведения на изкуството се третират с ръкавици в лабораторията, е само отчасти прав: буквално, да.
Въпреки това, тортата, която пристига в лабораторията, не се цени: тя се смачква, смесва и оформя в хомогенна лабораторна единица за проба! Това е така, защото много зависи от подготовката на пробата и от това до голяма степен зависи дали полученият анализ дава надежден резултат по-късно. Това е така, защото класическите и инструментални аналитични измервания се извършват от хомогенна проба, получена от парче торта.
И оттук нататък, по-чувствителните читатели са помолени да щракнат другаде, настъпва истински ужас!
Това просто го оставя съдържание на диетични фибри той се определя от ензими, които имитират човешкото храносмилане и се усвояват с ензими при постоянна температура на водна баня. Но тортата се слага във фурната и напълно изгаря! По този начин те получават количеството неорганични вещества. И това не е всичко: те се варят в сярна киселина и съдържанието на протеин се измерва чрез дестилация на остатъка, който е бил разрушен при повече от 400 С (!) В присъствието на катализатора.
Кошмарът не е приключил: смесва се с пясък, поставя се в термостат за проверка на сухото вещество и съдържанието на вода и се усвоява със солна киселина и се разтваря в органичен разтворител за измерване на съдържанието на мазнини.
След това се измерва само "пяна върху тортата" с индуктивно куплиран плазмен оптичен емисионен спектрометър (накратко ICP-OES), който се провежда при хиляди градуса по Целзий (като по този начин се проверява съдържанието му на натрий и сол), или чрез течна хроматография, при който количествата на различни захари и захарни алкохоли се измерват от експерти.
Стигнахме до може би най-важното измерване на състезанието без захар за торта в Унгария, тъй като ни позволява да заявим с пълна сигурност: тортата наистина е направена без добавена захар.
Защо това е важно?
Защото е особено важно за диабетиците да въглехидратисъдържание. Следователно те измерват: