Сън от уловената в Дунава глава
Блог за готвене, храна, рецепти
Не мисля, че има рибен бульон, по-вкусен от този в съня ми. Приготвянето на рибен бульон ви отнема по-малко време, отколкото на мен да напиша тази рецепта.
Тайната на приготвянето на рибен бульон, пълен с вкусове и чудесно вкусен ! Колкото по-голяма е главата на рибата, толкова по-вкусен ще бъде рибният бульон. Тенджера/тиган, за да се побере във вашата кухня. 😕
Предимства, които не са за пренебрегване ! Главата на съня, колкото е възможно по-голяма, ви дава възможност да я намалите. Можете да извадите големи порции постно месо за печене на скара или пържене. Костите, останали с много месо по тях/сънните пера ще бъдат използвани за четкане.
Съжалявам, но нямам жизнеспособно решение ! Все още не съм купил глава за сън, която не се побира в саксиите ми от неръждаема стомана. Най-"мудната" спяща глава, която си купих преди около 3 години, тежеше 5,5 Kg, така че собственикът й все още имаше около 30-40 Kg, на живо. Все още се надявам да си купя чудовищна глава някой ден, която едва ли ще се побере в най-големия ми пот, който тежи само 25 кг. 😛
Фермерска шаранска глава или фитофагова глава на 5-6 Kg могат лесно да бъдат намерени от рибарите, но за съжаление, бульонът от тази риба никога няма да излезе толкова вкусен като този в съня, независимо как го приготвяте.
Жалко, че вече не ловя ! Всеки път, когато гледам PV канала на риболовни шоута и виждам огромни шарани, уловени с въдица от професионални рибари, на различни профилни състезания (риби, които се пускат веднага), изпитвам съжаление, че не съм уловил Аз съм някои чудовища от дълбините, на тези. 🙁 Каква бъркотия щеше да излезе ... 🙂
Необходими съставки в рецептата: глава за сън, колкото е възможно по-голяма, от поне 2 кг, около 4-5 картофа, подходящи по размер, 2-3 моркова, корен от пащърнак и корен от магданоз, 1-2 нишки зелен лук, 2- 3 пилешки яйца, пресни, от тези със златист жълтък, зелен чесън и сушен чесън, зеленчуци (копър, магданоз), 2 дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер, супена лъжица груба сол, стрък суха мащерка.
Цели зеленчуци, обелени и измити, се варят в тенджера от неръждаема стомана в студена вода, добавяйки груба сол, зърна черен пипер, стръкове мащерка, дафинови листа, нишка зелен лук, няколко капки зехтин.
Важно е да се оцени ! Зеленчуците трябва да се нарязват на приблизително еднакъв размер, подходящ размер за цели картофи, за да се сварят всички едновременно. Готвачите в кухнята могат да варят цели зеленчуци, постепенно, първо пащърнак, след това добавете магданоза и морковите и накрая добавете картофите. 😛
Когато зеленчуците са почти сварени, добавете цялата глава сом. Продължете да готвите, на подходящия огън, за максимум 10-15 минути, докато рибата се сготви.
Докато главата заспи, пригответе чесновия сос и майонезата.
Чеснов сос. Нарежете на ситно зеления чесън и разбийте сушения чесън в дървена ядка или го прекарайте през скобите за чесън. Направете дресинг от зехтин, ябълков оцет и мед, едра сол и прясно смлени зърна черен пипер. Натрийте чесъна с този дресинг, като използвате вилица или вилица, докато се получи гъста паста.
Майонеза. Цяло пилешко яйце плюс яйчен жълтък се втрива със зехтин, като се използва вилица или вилица, докато се получи паста с желаната консистенция, като се добавя масло постепенно. В майонезата добавете горчица, лимонов сок, едра сол и пипер на зърна, прясно смлени, на вкус.
В края на кипенето добавете няколко капки зехтин в тенджерата и оставете да ври още няколко минути. Зехтинът ще свърже течността и ще оцени вкуса на препарата.
Извадете рибата и зеленчуците от течността и ги поставете в купа. Поръсете със зелен магданоз и ситно нарязан зелен копър.
Продължете да варите течността, докато тя се сгъсти и намали обема си наполовина.
Добавете гореща течност върху рибния бульон и варените зеленчуци и сервирайте горещо с майонеза и/или чеснов сос.
От този прекрасен празник не може да пропуснете чаша бяло вино, сухо, студено, за да запарите чашата.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Искам да вярвам, че сте се справили с трудностите на коледните и новогодишните празници. Тази рецепта може да ви помогне да се върнете напълно и да започнете отново, през новата година, с всички добри и лоши, които ще последват.