Рам или потъпчете, но направете домашна витаминна бомба! Списание Hobby Garden
хоби градинар 14 септември 2016 г. Резултати: 40328 3
Нека домашното кисело зеле бъде вашето тайно оръжие, за да бъдете здрави!
Консумацията на кисело зеле вероятно е започнала по времето на Римската империя, вярно е, че киселите краставички са „правени“ все още в колесници, едва по-късно се осъзнава, че не е необходимо да се пържат зелевите глави наоколо и наоколо, за да се започне ферментация. Със сигурност тази храна е била известна и в Китай, уж вече консумирана от работниците, изграждащи Великата стена.
Ферментиралите, мариновани храни също вървят добре с забързан живот, тъй като могат да бъдат взети по всяко време, да запазят качеството си дълго време и да не се развалят за ден-два като сурови зеленчуци, които обикновено са забравени там на долния рафт на хладилника. В много страни те се консумират направо като основно ястие, другаде се сервират като гарнитура в чинията.
Можем ли да започнем? Ето как се прави кисело зеле у дома!
Изненадващо лесно е да приготвите кисело зеле у дома (ако римляните са успели да пътуват с колесници, това ще работи и за нас). Нуждаем се само от сурово зеле и сол. Когато естествените захари ферментират, се образува млечна киселина, която му придава кисел вкус. Разбира се, трябва да използваме прясно зеле и за предпочитане морска сол или специална сол (консервирана сол) за най-добри резултати.
Следвайте стъпка по стъпка процеса на приготвяне на перфектното кисело зеле!
1-ва стъпка
Нека започнем с работата по премахване на повредените, изсъхнали листа от зелето. Нарежете здрави, непокътнати листа на ивици. Не мийте зелето, защото ще ни трябват естествено срещащите се бактерии по листата!
Стъпка 2
Използвайте стъклена или керамична купа за съхранение на зелето. Преди се правеше зеле в дървени бъчви, вероятно вече не се среща в много домакинства. Предлагат се обаче специално използвани за тази цел керамични саксии.
Стъпка 3
Добавете сол към зеленчуците на вкус (обикновено 1 кг сол се използва за 25 кг почистени зеленчуци, така че изчислете). Солта премахва водата от зелето и удължава срока му на годност. Тези, които го харесват, могат да подправят напр. със семена от кимион, черен пипер, дори на клъстери, дафинови листа.
Стъпка 4
Изцедете старателно зелето, за да извлечете от него колкото се може повече вода. Да бъдеш старателно тук наистина означава да бъдеш задълбочен! Фактът, че са тъпкали зелето с гумени ботуши или са изцеждали сока с трамбовка, говори много. При липса на такива трябва да хванем зеленчуците, а не да ги щадим!