Смилаемост на суровини Изделия gastroABC
- Зърнени храни
- Месо
- Мазнини
- Млечни продукти
- Зеленчуци и зеленчуци
- Плодове
Източник на статията
Зърнени храни
Смилаемостта на зърнените култури зависи от тяхното съдържание на фибри. Колкото по-бяло е брашното, толкова по-малко фибри съдържа, толкова по-лесно се усвоява. (Вярно е, че съдържанието на витамини е по-малко от това на по-тъмните брашна.) Белият хляб, сладкишите от бяло брашно, бисквитите и сладкишите също са по-лесни за смилане от препаратите, приготвени от по-тъмни брашна. Хлябът, сладкишите и сладкишите могат да се усвоят по-добре от прясно изпечения махмурлук, тъй като те се залепват в стомаха в по-малки, по-рехави бучки и по този начин са лесно достъпни за храносмилателните сокове. Смилаемостта на сухарите ще бъде по-добра поради състава му, релаксиращия ефект на използваното мляко, яйца, масло или маргарин и препичането след изпичане. Смилаемостта на сухите макарони зависи от белотата на използваното брашно и количеството добавени яйца към 1 кг брашно. Колкото повече яйца има в тестото, толкова по-лесно се усвоява. Неговата усвояемост се подобрява допълнително чрез разтягане на тънки, нарязване на тънки и тънки. Надутият ориз и надутият естрагон също принадлежат към добре смилаемите зърнени храни и тестени изделия.
Смилаемостта на месото зависи от структурата на парчето месо, съотношението на мускулната тъкан към съединителната тъкан и мастната тъкан. Колкото повече мускулна тъкан има в парчето месо, толкова по-лесно се смила, така че ние използваме само плът в бебешката храна, която не съдържа видими мазнини и от която почистваме мембранните, обилни, хрущялни съединителнотъканни части, ако възможен. Месото на младите животни е по-смилаемо, защото съдържа повече вода от това на по-възрастните животни.