Смес - какво c; е как да го направите у дома, рецепти за ястия от; смес от;
Съдържанието на статията
- Смес от яйца
- Структура
- Хранителна стойност
- Имоти
- Производство
- Течна смес
- Сух прах
- При каква температура трябва да се съхранява яйчената смес
- Смес за готвене
- Как да си направим смес у дома
- Смесете рецепти
- Унгарски чийзкейкове
- Бутер тесто
- Омлет микс
- Cupcake Capital
- Ленинградски бисквитки
- Майонеза
В хранително-вкусовата промишленост активно се използва яйчена смес. Използва се в производството на хлебни и тестени изделия, в месо, сладкарски изделия, медицина и в химическата промишленост. Съставът включва голям брой полезни микроелементи и витамини, но е важно да се знае, че при честа употреба сместа може да повлияе неблагоприятно на организма.
Смес от яйца
Тъй като транспортирането и съхранението на яйца представлява много трудности поради тяхната крехкост, появата на яйчен прах в кулинарната индустрия се превърна в полезно откритие. Този продукт има много предимства - концентриран състав, минимални разходи, лекота на използване и други. Меланж (от френски. "Mélange" - "смес") е жълтеникава маса от смесени пилешки яйца. Сместа по време на готвене разбийте до гладка смес.
Структура
Ползите от сухата и течната смес благодарение на богатия й състав, наличието на биологично активни елементи. Съдържа магнезий, калций, калий, натрий, каротин, желязо и други вещества. Съставът включва и витамини, необходими за организма. Лесно смилаемите протеини допринасят за регенерацията на тъканите. Мелатонинът подмладява кожата. Холинът нормализира метаболизма и успокоява нервната система.
| Витамин А | 0,25 |
| Витамин В1 | 0,07 |
| Витамин В2 | 0,44 |
| Витамин PP | 0,19 |
| Натрий | 134 |
| Магнезий | 12 |
| Калий | 140 |
| Калций | 55 |
| Фосфор | 192 |
Хранителна стойност
Сместа от яйца е уникален продукт, който съдържа мастни киселини като линолова, миристинова, олеинова. Тези компоненти нормализират нервната и кръвоносната системи. 100 г яйце на прах съдържа 11,5 г мазнини, 12,5 г протеини, 0,7 г въглехидрати. Съдържанието на калории се счита за високо: 157 калории на 100 грама продукт. Сместа снабдява тялото с омега-3 и омега-6 киселини, които играят важна роля в работата на сърдечно-съдовата система.
Имоти
Биологично активните елементи, които изграждат яйчната смес, определят нейните полезни свойства. Този продукт съдържа вещества в концентрирана форма. Витамините, минералите допринасят за нормалното развитие на организма и за насищането на необходимите елементи. Продуктът има положителен ефект върху функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи, производството на нови клетки и функционирането на мозъка. Витамин В предотвратява развитието на вродени дефекти.
Както всеки друг продукт, сместа не трябва да се злоупотребява. Тъй като тази съставка се използва за приготвяне на различни продукти от брашно, ако се консумира неправилно, съществува риск от сериозно наддаване на тегло. Яйцето на прах е с високо съдържание на калории и холестерол. Вредата се крие във високата концентрация на вещества. Освен това трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Тъмнокафявият цвят показва, че мазнината се е окислила. Ако прахът не се разтвори добре, условията за съхранение са нарушени.
Производство
Първата стъпка в производството на сместа е автоматизирано измиване на яйца, което се извършва под разтвор за дезинфекция с високо налягане. След това те се изпращат в машина за разбиване, където се отстраняват обвивката и филмът, жълтъците се отделят от протеините. Яйчната маса се смесва в бункера. След това преминава през процес на филтриране, след което се получава смесена или суха течна форма. Важно е оборудването за производство на сместа да е направено от неръждаема стомана. Редовно трябва да се почиства и дезинфекцира - от това зависи качеството на продукта.
Течна смес
Тази форма на продукта се произвежда по два начина - чрез пастьоризация, като се използва замразяване. Първият метод е поставянето на сместа в специални асептични съдове след пастьоризация до температура 65-70 градуса и охлаждане. В същото време срокът на годност не надвишава 4 седмици. Методът спомага за запазване на вкуса, свойствата на яйцата, техния химичен състав в пастьоризиран продукт. След като се замрази, сместа се съхранява до няколко месеца. Той запазва свойства и характеристики. Комплексът от витамини и минерали, протеини и киселини не се разграждат.
Сух прах
Технологията за дехидратация спомага за удължаване срока на годност на продукта. По време на процеса на сушене от храната се отстраняват приблизително 70 процента от влагата. Такъв продукт се произвежда чрез пръскане на течна смес, след което се опакова в специална опаковка. В този процес можете да получите суха смес от яйчен жълтък и протеин или отделни прахове от тези компоненти. Крайният продукт е лесен за използване. Съхранява се в картонени кутии, метални контейнери, найлонови торбички.
При каква температура трябва да се съхранява яйчената смес
За да може яйчната смес да не загуби свойствата си, е важно да й осигурите правилните условия за съхранение. Необходимо е да се вземе предвид срокът на годност, препоръчан от GOST. Сухата смес се съхранява най-добре при температури до 20 ° C. Освен това срокът на годност е шест месеца. Ако съхранението се извършва при температура не по-висока от 4 ° C, срокът на годност на продукта е 2 години. Течната смес се съхранява в продължение на 2 дни (температура на въздуха - 0 до 4 ° C). След като се замрази, може да се използва 15 месеца. Дълбокото замразяване включва температурни условия, които не надвишават –18 ° С.
Смес за готвене
Преди появата на този продукт, яйцата са били използвани в кулинарната индустрия. Използването им е свързано с редица недостатъци - започвайки от транспортни трудности и завършвайки с кратък срок на годност. В наши дни охладена, замразена или суха смес се използва по-често в производството. С добавянето на яйчената смес се правят хлебни изделия, тестени изделия и сладкарски изделия. Сместа се използва при производството на колбаси. Добавя се към сосове, кремове и напитки, за да им придаде вискозитет и плътност.