Смакелич, епизод 6 крив крапфен

Литературните рицарски фигури на тавелрундата не преживяха лесно кулинарно изживяване. Понякога те се возеха през пустинята в продължение на години в търсене на Граала. Всеки, който (като Парзивал в едноименната творба на Волфрам фон Ешенбах) е попадал само на обсадени замъци без провизии или отшелници, които се хранят с корени и Божията благодат трябва да размахва меча с ръмжещ стомах.
В нашето съвремие такива дни на гладуване, също като вегетарианските дни и детоксикацията, се хвалят като важни и здравословни. Но какво всъщност е имало предвид под „здравословно хранене“ през Средновековието?

смакелич

В колекциите от рецепти на „Мюнхенските ръкописи“ от 15-ти век открихме рецепта, която на пръв поглед изглежда предоставя информация по тази тема - макар и с изненадващо значителни резултати. Обърнете внимание на последното изречение:

„Czu krumkrapffen as rosysen, ако търкате добре käss vnd nyem наполовина като vil mell vnd schlach ayer darvnder, че басовите вълни laus vnd bewurtz е достатъчно и иска да го vff на дъска, за да стане като наденица. така че направете крив krapffen като roßysen, които стават дори добри и са изключително здрави и sol sy bachen in schmaltz. "

(Преведено в свободен превод: За понички, изкривени като подкови, трябва да настържете добро сирене. Добавете наполовина по-малко брашно като сирене и добавете яйца, за да може сместа да се разточи по-добре. Подправете я добре и я навийте на дъска, за да направите наденица След това правите понички от тях, криви като подкови. Те са наистина добри и много здравословни - трябва да ги печете в свинска мас.)

Пържени топчета сирене? Здравословно?!
Фактът (ите) е: Ако искате да оцените средновековната и модерната кухня по отношение на баланса им, можете да сравните ябълките с крушите. Храна, която днес с основание наричаме калорични бомби (но яжте все пак, защото тези понички с трохи са адски вкусни.), Напр. физически трудолюбивият, по-нисък клас от населението с необходимата енергия. Благородник или духовник би могъл да си позволи пищна пикантна храна (като например фин мех, който днес, в ерата на протеиновия и зърнения хляб, не изглежда идеален), но беше насърчен да остане в мярка за здравето, а не да върза ще.
Ял си каквото си имал - и в идеалния случай (само) толкова, колкото ти е било необходимо.

Между другото, повечето рицари в артурските романи на придворната класическа музика живеят според това мото. Например Ерек, героят на едноименната творба на Хартман фон Ауе, отхапва печеното пиле само три пъти преди дуел в замъка Брандиган; той не се нуждае от повече, за да се изправи срещу ужасния си противник.
Напълно различен от крал Артур, сър Робин, Ланселот и Ко., Които в „Монти Пайтън и Свещеният Граал“ се радват на други калфи с цвят на петел в търсенето на Граала:

„В замръзналата земя на Надор те бяха принудени да ядат менестрелите на Робин. И имаше много радост! "

Любопитен? Ето цялата информация за споменатия средновековен материал за четене:

  • Хартман фон Ауе: Ерек. Средновисокогермански текст и превод от Томас Крамер Франкфурт на Майн 1972.
  • Ръкописи от мюнхенска готварска книга от 15 век. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 и Clm 15632. Редактирано от Trude Ehlert et al. Франкфурт a. М. 1999 г.
  • Волфрам фон Ешенбах: Парзивал. Въз основа на изданието на Карл Лахман, преработено и коментирано от Eberhard Nellmann. Прехвърлено от Дитер Кюн. 2. Том Франкфурт на Майн 2006 (Deutscher Klassiker Verlag в меки корици; 7).

Приятно за четене и добре написана изследователска литература за:

  • Бумке, Йоаким: Дворната култура. Литература и общество през високото средновековие. 10-то издание. Мюнхен 2002. стр. 240-275.