Сложните механизми на вкуса

механизми

Голям брой клетки и съобщения се използват за оживяване на вкусовите усещания.

Език и вкусови рецептори

Езикът е покрит с хиляди вкусови пъпки, съдържащи вкусови пъпки, които откриват аромати (тези пъпки присъстват и в епиглотиса, фаринкса, небцето). Тези пъпки съдържат сензорни клетки за вкус. Чрез рецептори тези клетки улавят вкусовите молекули - носители на аромати - пренасяни от слюнката. Приемниците са повече или по-малко специализирани в определен вкус.

Срещата на молекулите и рецепторите генерира изпращането на нервни импулси към мозъка. В зависимост от вкусовете се задействат специфични реакции (сложно активиране на ензими и протеини), които позволяват химическите съобщения да бъдат „преведени“ в електрически съобщения.

Обонятелното измерение

Обонянието е първично чувство за възприемане на вкуса. Храните имат аромати, съставени от миризливи молекули (понякога повече от сто молекули за аромат), които се отделят в устата, когато дъвчем. Преминавайки през носните кухини в задната част на небцето, тези молекули се откриват от обонятелни неврони (ретро-назален обоняние). Повече от 300 обонятелни рецептори участват в идентифицирането на цялото разнообразие на ароматите. Срещата на аромат-рецептора задейства верига от реакции и изпраща съобщения до мозъка.