Сложете в котел с чеснов сос и полента Savori Urbane
Често правех пиле в котел навън, на открито, на огъня. Обикновено пържех половината пиле. Това не е нищо повече от местно „дълбоко пържено пиле“. Техниката за готвене "дълбоко пържене" е архаична, опростена, но която дава впечатляващи резултати дори и днес.
Ядох пиле в казана за първи път, приготвено вкъщи през първата година на колежа. Моят добър приятел Данте, бащата на зет ми, с когото бях съученик от колежа по това време, дойде при мен с бебе. Той казва: "Така бих изял пиле в котел с мудждей, нека го направим във фритюрника.".
Не бях го правил преди, казвам Добре, нека го направим. Имах многофункционално масло, голям фритюрник и се захванах за работа. Докато пилето приключи, приготвих мудждеите и, ако си спомням правилно, в една машина за сандвичи направих няколко пълнени гъби. Слушам Били Джоел.
Аз също блъснах брашно и златна полента (рецепта тук).
Пилето стана прекрасно, хрупкаво, златисто. Спомням си, че ядох много добре ... но кой почиства фритюрника? Беше катастрофа. Почистих при нея мисля седмица. Продължавах да го омекотявам, все още четках залепените за него парчета месо с четка. Тогава си казах, че през живота си не правя такова нещо във фритюрника. Но имам по-стара чугунена тенджера (която се превърна в „услуга“) и я използвам за „пиле в казана“.
Тези пилешки парчета в саксия могат да се сервират и с пикантен биволски сос - виж тук.
Съставките по-долу са за 4 души.
Как се прави пиле в саксия с чеснов сос и полента?
Какви части от пилето се използват за приготвяне на пилето в казана?
Любимите ми са плътта и крилата. Ако ги правя на открито, над дървен огън, в котел на камини, правя половин пиле. Не ви съветвам да правите само пилешки гърди, защото ще излязат по-сухи. Пилето се почиства от тюл и пух и се нарязва. Бедрата се разрязват на 2, крилата също се разделят. Избършете старателно всяко парче месо с абсорбиращи салфетки. Водата е враг не. 1 от хрупкава коричка! След това леко сол и черен пипер на парчета.
НЕ отглеждайте месо! Видях такива отклонения и бях ужасен. Защо да създавате разфасовки, където целият сок ще се отцеди от месото и ще остане с някои сухи парчета? Костта е добър проводник на топлина и готви месо отвътре навън.
НЕ варете - попарете месото! Друга глупост, разпространена онлайн, е тази, която „препоръчва“ варене на месо преди пържене. Той няма научна основа и успява само да развали протеините на месото и по подразбиране вкуса, вкуса и структурата му. Да не говорим за факта, че варената кожа е пълна с вода и никога не е хрупкава при пържене. Съществува и риск от запалване на горещо масло от тази вода.
Как да пържим пиле в котел или в чугунен съд?
На първо място избираме солидна саксия, изработена от чугун или чугун, която има дебели стени. Или автентичен котел, ако имате такъв. Използвайте много мазнина за пържене, олио и свинска мас. Месото трябва да плува в масло.
Червеникавата и хрупкава коричка и специалният аромат се придават от 3-4 супени лъжици свинска мас, добавени към слънчогледовото масло. Купих свинската мас, защото тази, която направих (от вкъщи) приключи през пролетта. Нейната рецепта можете да го намерите тук.
Загрейте маслото и когато се загрее напълно (180-190 С) сложете най-голямото парче, след това изчакайте 1-2 минути, за да загреете маслото и едва след това добавете следващото парче. Не слагаме всичко от самото начало, защото маслото изведнъж ще се охлади и месото ще заври, вместо да се запържи!
Разделете месото, което трябва да изпържим и пържим на 2-3 кръга. Първо добавих горната част на бедрата, след това долната и след около 5 минути 2 крила. По този начин те ще бъдат готови наведнъж, тъй като имат различно време на пържене. Тортите продължават около 10-12 минути на средна температура до висока.
При пръскане използвайте перфориран капак (тип сито), който позволява парата да излиза. Не претоварвайте тенджерата с прекалено много месо. Искаме пържено месо, а не варено.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane