Слънце в чинията ви със средиземноморската диета
Обобщение
Първоначално е бил Крит.
Въпреки че има общи черти между италианската, гръцката, испанската и френската (поне южната) кухни, средиземноморската диета до голяма степен е вдъхновена от традиционната критска диета.
Още през 60-те години на миналия век изследователите разглеждат плочите на критяните в опит да разберат защо се радват на изключително здраве и продължителност на живота. Какво наблюдаваха ?
Първо, че средиземноморските ястия са предимно зеленчукови. Те се състоят главно от:
- Основни и нерафинирани зърнени храни (хляб, тестени изделия, пшенично или царевично брашно, ориз и др.).
- Пресни и сушени плодове и зеленчуци (домати, патладжани, артишок, аспержи, смокини, грозде, цитрусови плодове, нахут, боб, бял боб, бадеми, шам-фъстъци, кедрови ядки и др.).
- Билки и аромати (мащерка, дафинов лист, розмарин, босилек, чесън, лук). В средиземноморската кухня се използват и диви билки като тученица, глухарче и рукола.
- И накрая, съставките се приготвят изключително в зехтин.
След това, че храните от животински произход са слабо представени:
- Малко месо, и най-вече агнешко и свинско.
- Малко повече риба, често ядена пушена или сушена (скумрия, сардини, аншоа, треска).
- Основните млечни продукти са киселите млека и пресните сирена.
Но това беше вчера. Тогава менютата бяха съставени главно от местни и сезонни продукти. С други думи, прясно. Основните ястия бяха придружени от вино в разумни пропорции. Освен това критяните ядоха 3 пъти на ден, пестеливо и не закусваха между храненията.
В наши дни този модел се губи: младите критяни, които се хранят според западния стил, са много по-загрижени за затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания, отколкото техните старци.
Яденето на Средиземно море е полезно за вашето здраве !
Ако се вярва на проучванията, средиземноморската диета може да предпази от сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и дори болестта на Алцхаймер. Обяснения от д-р Мариет Гербер, изследовател в Националния институт по здравеопазване и медицински изследвания (Inserm) и прикрепен към онкологичния център в Монпелие (1).
Добро за сърцето
През 60-те години Ancel Keys, американски изследовател, сравнява диетата и смъртността от сърдечно-съдови заболявания в 7 страни. Поучително! „Жителите на южните страни (Гърция, Италия) страдат много по-малко от сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези на Север (Холандия, Финландия и САЩ). И критяните чупеха рекорди за дълголетие “, казва д-р Гербер. Друго проучване, същото наблюдение: „В проучването Rivage-Med пациентите от Марсилия, които са представили поне един сърдечно-съдов рисков фактор, са приели средиземноморска диета. Теглото им и нивата на холестерол и триглицериди (други мазнини) веднага намаляват ".
Срещу някои видове рак