Сливите се стриват и се нарязват на клинове.
Заешко филе с печена круша или салата от глухарче
220 г седло от заешко филе
3 Sch. Агнешко или пуешко шунка
2 круши (сладко и меко готвене)
Приготвяне на заешкото филе с печена круша
Разполовете крушите, издълбайте две половини и залейте с лимонов сок. Останалите две половини обработете на филийки или кубчета. Намажете издълбаните круши с мед и ги запарете във фурната при 180 ° C за максимум 15 минути. След това поддържайте топло.
Сливите се стриват и се нарязват на клинове. Задушете сливовите клинове в тиган с малко мед и олио, след това добавете парчетата круши. След това оставете настрани покрито.
Почулете заешкото филе и го запържете изцяло в избистрено масло. Извадете и оваляйте в ситно нарязана мащерка. Сега увийте в шунка и фиксирайте с конец или клечки за зъби. Изтърсете отново за кратко от всички страни, след това поставете в устойчив на фурна съд с капак в топлата фурна за 15 минути, след което изключете фурната.
Накратко изпечете бадемовите стърготини на сухо и оставете настрана. Сега напълнете издълбаните круши с клиновете на слива и круша. Разпръснете бадемовите стърготини върху него и отгоре полейте малко мед. Поставете напълнените круши отново във фурната за кратко и използвайте остатъчната топлина.
Обелете лука, нарежете на клинове и се потете в малко избистрено масло до полупрозрачност, извадете от бульона и дръжте топло.
Извадете заешкото филе от фурната и добавете соса към тигана с лука. Разбъркайте малко сметана, подправете със сол, черен пипер и останалата мащерка. Нарежете филето на филийки и сервирайте със зеленчуците лук върху пълнената круша.
Като алтернатива, това ястие може да се приготви много добре с телешко или агнешко филе.
Можете също така да се насладите на заешко филе със салата от копър и глухарче - този път без крушата