Слива мъже сушени плодове Недей! Или храна; Напитка - FAZ
Единадесет сливи, три клечки и ядка. Да се намери на коледните пазари в цяла Германия. И в моите спомени за леля Лишен.
Когато леля Лишен дойде на гости по време на Адвент, ние, децата, изпъшкахме досадно: „О, не. Не отново, хващайте шапката! ‘. И мъжете й за срещи и сливи! “„ Хвани шапката! “Беше любимата настолна игра на леля Лишен, а фигурите от сушени плодове бяха нейният любим подарък. Закупена изключително в Нюрнбергския Christkindlesmarkt, до който тя все още е пътувала с влака час и половина, когато е била на над 70, за да направи коледното си пазаруване. Веднъж опитах слива. Вкусът беше стар и опушен. И това доведе до факта, че оттам нататък хвърлих годишния сливовец в кошчето веднага щом леля Лишен излезе от къщата. Може да се каже: връзката ми със сушените плодове е нарушена до известна степен оттогава.
Напоследък също се чувствам направо преследван от сухите плодове. Избраният от мен биомаркет вече има бар със сушени плодове. Добре заредената селекция от козметика трябваше да отстъпи! Дори при дискаунтера можете да намерите пръстени ябълки, сушени филийки манго и сушени сливи на палети. Най-новата тенденция: боровинки. Фитнес папите и спортистите са открили плодовете за себе си. Кухнята за гурме също бълнува: Тим Малцер обича сушени плодове като пълнеж в зелевите си кифлички, Йохан Лафер го донася до телешките гърди. В съдебната медицина дори в неделя вечерта в „Tatort” се ядат сушени плодове.
По-добре от шоколада?
А сега е и Коледа! И със сигурност поща от леля Лишен!
„Опитайте“, казва колегата до мен и слага шепа сини сливи на работната повърхност на бюрото ми. Обкръжен съм.
"Наистина е вкусно! И захранващ пакет! “Моята колежка по работа, която тренира триатлон в свободното си време и се храни изключително съзнателно, ме гледа насърчително. Това е, което другите наричат "суха кука". Тя не се интересува от калориите от сини сливи.
„Не действайте така“, призовава тя, „те се състоят от почти 60 процента въглехидрати - чиста енергия. И определено е по-добър от шоколада ви там. Тя посочва чекмеджето на бюрото с тайните ми провизии.
Признавам, че го използвам доста често в момента. Сега, когато навън е студено и вече е тъмно в четири следобед. Моят колега изнася лекции: „Сушените плодове имат само около половината калории по-малко от шоколада. Освен това ви осигуряват минерали и витамини и, разбира се, фибри за здравословна работа на червата! "
Енергиен тласък от сушени плодове
Всъщност сушените плодове сега се считат за разнообразна закуска. Главно защото съдържа много минерали като желязо, калций, калий, магнезий и витамини А, В1, В2, В3, В5 и В6. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се ядат пресни плодове и зеленчуци пет пъти на ден. Част от него може да се състои и от сушени плодове. „Размерът на порцията е пълен с около половин ръка. Сушените плодове осигуряват бърза и концентрирана енергия “, обяснява Анджела Бертолд от специализираната лекция„ Диета-тяло-мозък “в DGE.
Достатъчно е обаче количество от 25 грама: „Като се има предвид, че хората в тази страна са склонни да консумират твърде много енергия, обикновено препоръчвам пресни плодове“, обяснява експертът. Освен това човек трябва да пие много със сушени плодове.
Е, майка ми ни даваше сини сливи повече по медицински причини. При запек. И ако сте изяли твърде много от тях, ще получите диария. Може би затова моят скептицизъм относно сухата версия на плодовете идва от това.
Сега популярен сред широки слоеве от населението
Но аз всъщност не съм модерен: 125 000 тона сушени плодове бяха консумирани в Германия миналата година. Това е 1,5 килограма на глава. Или увеличение с почти двадесет процента в сравнение с 2010 г. Лидерът в индустрията Зебергер говори в някои случаи за двуцифрени темпове на растеж през последните пет години и изгражда допълнителни складове на място в Улм. Все повече хора ядат ядки и сушени плодове, обяснява Йоахим Ман, маркетинг директор в Seeberger, но количествата реколта за съжаление не са стабилни. Както всички компании в бранша, Seeberger създава проблеми с изменението на климата: класическите райони за отглеждане в Калифорния, Турция и Южна Африка са засегнати от климатични капризи като замръзване, суша и наводнения на почти редовни интервали.
Едно обаче е ясно: сушените плодове и ядки са напуснали еко ъгъла и представляват интерес за широка част от населението. С откриването на „селската кухня“, хората дори отново се изсушават. В списания, занимаващи се с живота в селските райони, всичко е изсушено и инструкциите „направи си сам“ показват как лесно можете да направите „полезната закуска за между храненията и в мюсли или кварк“ на 60 до 70 градуса във фурната. Алтернатива: „Суши като баба, много просто на линия и в хладно, сухо помещение“.
За бедните семейства това беше допълнителен доход през коледния сезон
Между другото, тазгодишният пакет от леля Лишен вече пристигна. С човек със сини сливи или, както би казала леля Лишен в най-дълбокия баварски, „Zwetschgenmanderl“. "Zwetschgenmännla" е известна и във Франкония. В Саксония те се наричат „Pflaumentoffel“, а в Австрия „Zwetschknkrampus“. Появил се през 18 век, сливовият човек е символ на Коледа и чар за късмет в южна и източна Германия. Предлага се основно на коледни базари и често се подарява като адвентен сувенир. Вижте леля Лизел.
Не е ясно кой точно е измислил идеята да наниже черни, лепкави сливи върху дървени пръчки, за да образува фигура. Но те вероятно бяха бедни хора - тогава сушените плодове често бяха единственият източник на витамини през зимата. Това, което е сигурно обаче, е, че много деца са направили сливите в навечерието на Коледа и са ги продавали по улиците около адвентните пазари от средната класа, за да допълнят доходите на предимно бедните семейства. Многобройни рисунки и гравюри на дърво от това време свидетелстват за това, а поети като Хайнрих Хофман фон Фалерслебен също ги превръщат в свои обекти.
„Съдбата на бедните деца на Strietzelmarkt е сърцераздирателна“, казва Роланд Хануш, пенсиониран учител и нещо като председателя на сините сливи в Германия. „Едва ли можете да си представите как и най-малките биха издържали с часове с вцепенени пръсти в студения студ, за да си купят няколко гроша за своите старателно самоизработени фигури.“
"Жестока глава на детския труд"
И там, където сухият печен човек не е част от инвентара на германския коледен пазар, както в Саксония, Бавария и Австрия, той се раздава като щастлив чар в новогодишната нощ - под формата на известния коминочистач.
Хануш, когото срещнах в покрайнините на изложба в Саксония, която продава „ликьор от слива от картофи“, „чай от слива от картофи“ и дори пържени на картофи колбаси със сини сливи, знае как сливовият картоф може да стане коминочистач. 75-годишният младеж изследва обичая на формата на слива от 1985 г. и казва, че саксонските мъже от сини сливи са били моделирани на коминочистачите, оформящи градския пейзаж по това време. Не майсторите с цилиндри, а коминните момчета - те бяха предимно малки, пъргави деца на бедни хора или сираци. До края на 19 век те влязоха в "Есен" и изстъргаха саждите. Тъй като непочистените комини често причиняваха пожари в къщи, които все още бяха покрити със слама по това време, хората говореха за „късмет“, когато коминът беше пометен и изглеждаше предотвратена опасност.
В избата на Хануш в подножието на Остерцгебирге има над 120 фигури от сини сливи. Всяка година се добавят няколко нови. Напоследък все повече и повече коледни събития проявяват интерес. Тази година Hanusch оборудва шест изложби с плодове и неговия опит. Но той не се сдържа със своето мнение, дори в кулоарите на изложбата: „Всъщност това е жестока глава на детския труд“, обяснява той сега. „Някои от децата са купени от родителите им, когато са били на седем или осем години, за да работят за коминочистача.“ Едва през 1877 г. с указ се постановява, че чиракът на коминочистач трябва да е на поне 14 години. „По това време представленията на сливовия картоф също се променят. Те получиха цилиндър и понякога мустаци. "
Сливовият човек спечели нов шанс
Между другото, сливата на моята леля Лизел тази година е с шал и шапка. Но и тя веднъж е изпратила цигулар, а също си спомням и камериерка.
„Дори не знам какво имаш, изглежда сладко“, казва колегата. И тогава го правя, за първи път от детството. Слагам черна слива в устата си. Той е мек, малко лепкав. Усещането е като кадифе на езика и след това изведнъж сладко избухва в устата ми. Вкусът е прекрасен: след края на лятото, лагерен огън, залез. И малко като леля Лишен също. Тя имаше едно хубаво нещо: чувстваше се много мека, когато ни прегръщаше и прегръщаше с цялата си пълнота на нейния човек, докато се сбогувахме. Невероятно мек и еластичен.
Мисля, че моят слива ще получи място на перваза на прозореца тази година.