Слива, кралица на новата учебна година

Reine claude, слива mirabelle, quetsche или prune d'Ente, започваме сезона с преглед на най-добрите рецепти от сливи.

Манон Флери

Главен готвач, начело на Mermoz от януари 2018 г. до декември 2019 г.

кралица

Бакалавър в училището Феранди, тя започва да готви с чиракуване в William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) и продължава във флота в Noirmoutier (Alexandre Couillon) и в САЩ в Blue Hill в Stone Barns (Dan Barber).

След завръщането си във Франция тя става су-готвач на ресторант Semilla (Ерик Трошон) за 2 години, след което поема юздите на Mermoz. Днес се подготвя нов проект.

Неговите рецепти:

Мари трепира

Лингвист и семиолог, автор на книгата La Prune, издадена от изданията на Tohu Bohu. Сливата води своите корени в Лотарингия, така че естествено е, че Мари Трепс, родом от този регион, се е потопила в нейната история. В тази гурме и научна биография тя се интересува от всички звездни сливи и останалите: слива мирабел, сливи, гренадин или Рейн-Клод. Между историята и легендата ние преоткриваме този вкусен плод, който е вдъхновил много художници и писатели, от Колет до Чендрарс чрез Еркман-Чатриан.

Тази сутрин тя сготви отлична баница със слива за шоуто.

Доклад на Лео Тешер

Лео Тешер се срещна с Жером Капел, производител на сливи в Казес-Монденар. Разполага с 22 хектара сливови дървета, 25% от които са етикетирани като биологични. Той отглежда няколко сорта сливи: