Следващият уелнес блог за измерение на салатата
Това може да се резервира като постижение: Да се изведе книга за салати на пазара, в лицето на която дори упоритите отказващи салати забравят времето. Питър Гордън, готвач и ресторантьор с няколко ресторанта в Лондон и Окланд, е успял да вземе всичко, от което критиците му винаги се оплакват, от темата за марулята: с други думи, всичко за „Аз не съм заек, който дъвче твърде големи листа“ до „Само топлата храна е истинска храна“.
В прекрасната си книга „Salatsensationen“, публикувана от все по-интересния Knesebeck-Verlag, той показва, наред с други неща, че можете да направите всяка салата от почти всеки хладилник и килер. Той разбира салата като всичко, което не се комбинира чрез задушаване, а просто чрез смесване. Пилешки дроб, ядки и гъби - салата. Сьомга, артишок и семена от нар - салата. Предпоставка: Съставките се обработват отделно една от друга, например индивидуално приготвени или задушени във фурната и едва след това се смесват и комбинират с дресинг. Някои от салатите на Гордън са разбъркани, други са поднесени като елегантна аранжировка.
Хрупкав елемент, като карамелизирани ядки, пържен шалот или дори пуканки, принадлежи на почти всяка салата за Питър Гордън и разнообразното усещане като цяло е важно за него. И - което винаги беше една от причините за отказ на салата за тези, които отказаха да ядат салата: Гордън използва киселина само умерено.
Когато сглобява салатите си, той използва цветове, наред с други неща: Дори „обикновена салата“ (както се нарича една глава) се превръща във вълнуваща работа. Бялата салата съдържа краставица, копър, целина, кольраби, бяло грозде и варен бял зелен фасул (боб) и се допълва с млечни айоли. Комбинацията от диня, фета, смрадлика (кисела близкоизточна подправка), мента и каперси също идва от главата за простите салати. Бебешки картофи се правят в обилна, но пролетна салата с мента, грах и крем крем, а зеле, ябълка, мента (да, отново) и сусам стават освежаващи.
Салатите, които Питър Гордън нарича „със зеленчуци“ - в много случаи той има предвид, че с варени зеленчуци са по-сложна категория. Зелените аспержи се свързват с пъдпъдъчи яйца, бадеми, гъби шийтаке и мисо дресинг, докато малките тиквички правят същото с маслини, лисички и касис от шери-оцет. Зелената папая, зелено манго, лют червен пипер, кокос, лайм и тофу правят екзотично ястие. Питър Гордън също посвещава вълнуваща глава на темата за зърнените култури: например с Freekeh, незрялата реколта и печена пшеница, популярна в арабския свят, която се използва тук с печен артишок, кимион, царевица на скара и нар.
И продължава толкова прекрасно. Както виждате, дори онези, които отказват да ядат салата, са огладнели.
Питър Гордън:
Усещания за салата
Кнесебек, 272 страници
29,95 евро