Следвайки правилата за приготвяне на безглутенови ястия, попитахме за FEOL
Целиакията, известна още като глутенова чувствителност, е автоимунно заболяване, което засяга цялото тяло. Той се задейства от една от протеиновите групи глутен в зърнените култури, глиадин, който се консумира от хората по време на хранене. При най-често срещаната форма на чувствителност към глутен консумацията на глутен обикновено уврежда лигавицата на тънките черва, причинявайки стомашно-чревни оплаквания и тежки нарушения на абсорбцията на хранителни вещества. Възможно е да се лекува с диета без глутен, в момента не могат да го излекуват. Диетата трябва да се поддържа през целия живот. Шокиращо е обаче, че все повече хора проявяват чувствителност към глутен. Утеха за засегнатите от неприятностите е, че и в този случай основната пазарна редовност изглежда преобладава: предлагането на безглутенови смеси от брашно, сухи тестени изделия и хлебни изделия, например, се увеличи значително в резултат на увеличеното търсене . Те обаче са значително по-скъпи от аналозите на глутена. Хората с цьолиакия са изложени на висок риск от така наречения латентен глутен. Това е така, защото никой не би си помислил, че например кубчета супа, пудинг на прах, шоколад или дори доматени рибни консерви могат да съдържат глутен ...