WeCook WeCare - Ползите от граха
Между нишестето и зеления зеленчук грахът има повече от един коз в своята шушулка. Пролетен зеленчук par excellence, той е пълен с хранителни ползи. И така, какви са здравословните му предимства? Кога и как да го консумираме? Ние правим равносметка !
НЕГОВОТО СЕМЕЙСТВО
Въпреки доста зеления си цвят, грахът не е точно зелен зеленчук сам по себе си. Той принадлежи към ботаническото семейство бобови растения, защото всъщност е незряло семе, което се яде като зеленчук !
НЕГОВИЯТ ПРОИЗХОД
Култивиран в продължение на хиляди години в Азия, грахът отдавна се яде сух като нахута. Натрошихме го преди да го приготвим.
Оценен от кралете, той е влязъл в историята с приноса си за напредъка на генетиката. Австрийският монах Мендел го използва, за да установи първите закони на генетиката, като прави кръстове в своята зеленчукова градина.
Le petit pois пуска корени във Франция през 17 век и дължи всичко на Луи XIV. Внесен от Италия, Луи XIV го хареса толкова много, че помоли градинаря си Жан-Батист дьо Ла Куинтини да го отглежда в оранжериите във Версай.
ПРОИЗВОДСТВОТО МУ
Франция е водещият европейски производител на грах, пред Обединеното кралство и Италия. Грахът се събира преди пълната си зрялост, между май и юли, главно в южната част на Франция. Междувременно реколтата от север и запад е по-отдадена на консервиране или буркан и дълбоко замразяване. Ядем само около 200 грама пресен грах на човек годишно. И с добра причина: черупката с грах не е парче торта !
КАКВИ Е СЕЗОНЪТ НА ГРАХА ?
Грахът се предлага от април до юли, но пиковият му сезон е между май и юни.
КАКВИ СА ПОЛЗИТЕ ОТ ГРАХЪТ ?
Хранителният състав на граха е оригинален, той не прилича на този на зелен зеленчук или този на сушен зеленчук. Всяка малка зелена топка е истинско хранително съкровище. Той е особено добре снабден с фибри, растителни протеини (5 g на 100 g) и витамини от група В. Това е много пълноценна храна. Както всички протеини от растителен произход, тези от граховото зърно не предлагат цялата верига от аминокиселини, необходими за балансирана диета. За да го завършите, просто комбинирайте граха със зърнени храни, като ориз например.
Грахът осигурява 2 до 5 пъти повече витамини от група В, отколкото другите растения и съдържанието му на витамин С (32 mg/100 g) е важно. Грахът - свързан с моркова, богат на провитамин А - представлява истински младежки коктейл. Плоча от 200 г грах покрива почти 50% от витамин В9, необходими за метаболизма и обновяването на клетките. Същата порция покрива около 85% от дневната нужда от желязо. За да усвоите напълно последното, трябва да добавите витамин С. Така че не чакайте повече, за да завъртите граха си с магданоз или лимонов сок !