Следвахме стъпките на Seink! Опитахме ферментацията
Ферментацията е преоткрита за нас през последните години. Но каква полза от него и защо този традиционен процес на консервиране е здравословен? Участвахме в работилницата на Илдико Мюлер, един от експертите по унгарска ферментация!
Хладилник не е съществувал преди няколкостотин години, така че консервирането на храните се основава на съвсем други принципи, отколкото е днес. Ферментация или консервиране на сол, тъй като процесът вероятно е бил открит неволно. Особено в райони, където през зимата няма пресни зеленчуци, този метод е избран. С индустриалната революция хранителната индустрия започва да се развива бързо. В същото време имаше нужда от по-дълъг срок на годност и преносимост. Скоро, когато населението нарастваше, все повече и повече храни трябваше да се произвеждат за все по-малко време, така че се появиха техники за консервиране, които бяха по-бързи от традиционната ферментация. В случая на зеленчуци е избрано консервиране на оцет, докато класическата ферментация е пропусната. Въпреки че ароматите се запазват предимно, последният метод напълно измести бактериалната култура, която играе съществена роля в храносмилателната ви система.
Защо това не е наред?
Консумирайки ферментирали храни, тялото естествено получава достъп до полезните бактерии, с които човечеството живее от хилядолетия. Струва си да се върнете към ферментиралите храни, тъй като те осигуряват облекчение на стомаха, тъй като помагат да се определи идеалното ниво на стомашния сок. Днес за щастие започваме да преоткриваме, че нашето благосъстояние зависи в голяма степен от нормалното функциониране на нашата микрофлора. Много добре познати храни се произвеждат чрез ферментация: бира, вино, кефир, зрели сирена и кисело зеле, произведени по традиционния процес. Освен това ферментацията протича по време на приготвянето на квасен хляб. По време на ферментацията бактериите и гъбите разграждат част от въглехидратите в дадена храна, а освен това се произвеждат полезни бактерии, което прави храната по-лесна за смилане.
Какви са ползите от редовното консумиране на храни, приготвени с продължителна ферментация?
• подпомагат храносмилането
• подобряване на усвояването на хранителни вещества
• намаляване на симптомите на непоносимост към лактоза
• подпомагат функцията на черния дроб
• облекчаване на симптомите на възпалително заболяване на червата
• потискат местообитанието на вредните бактерии и гъбички и предотвратяват растежа им.
• „предварително смилат“ и неутрализира хранителните вещества, които човешкото тяло трудно усвоява
• прави витамините и минералите по-достъпни чрез по-лесно храносмилане.
По време на курса му по ферментация разговаряхме с един от най-важните представители на унгарската ферментация Илдико Мюлер:
- Защо полезните бактерии са важни в нашата чревна флора?
- Здравословната чревна флора поддържа тялото ни по много начини. Той играе роля във функционирането на имунната система, в допълнение към производството на някои витамини, като някои витамини от група В и витамин К2. Здравата чревна флора също участва в процеса на храносмилане и усвояване и дори нейното състояние оказва значително влияние върху здравето на нашата кожа. Редовната консумация на ферментирали храни помага да се поддържа здравословното функциониране на чревната флора и също така облекчава симптомите на рефлукс. Традиционно ферментиралите зеленчуци включват Lactobacillus plantarum, за който е доказано, че е пробиотичен бактериален щам и е известно, че има много полезни ефекти.