След 18 години в застрахователната индустрия жена от Буковина отвори сладкарница в сектор 4
"Имам нужда от помощ! Аз съм от провинцията и съм хоспитализиран в Букурещ с дете, страдащо от цьолиакия (непоносимост към глутен - пр.). Тук няма диета за целиакия. Моето дете няма какво да яде ".
Съобщение, публикувано преди няколко седмици в социалната мрежа, показва колко обединена е общността на целиакия в Румъния. Десетки хора веднага скочиха да помогнат на отчаяната майка.
Сред тях е и Даниела Алече. Тя открива непоносимостта си към глутен на 40-годишна възраст и е принудена да промени диетата си. След 18-годишна кариера в животозастрахователната индустрия, като е сред пионерите в тази област, той решава да отвори L’Amande - Десерти без глутен, сладкарница без глутен. Първият в Букурещ, на улица Lânăriei No. 93-95.
Някой от семейството повярва в нейната „лудост“, въпреки че преди две години не беше чувала много за непоносимостта към глутен и й отпусна 30 000 евро. През лятото на 2016 г. се ражда проектът L’Amande, сладкарница със собствена лаборатория, където рамо до рамо с екипа си Даниела Алече създава „Чудесата без глутен“. Под същия чадър сега работи, освен сладкарски изделия, сладкарница, пицария и пекарна. Всички продукти са без глутен.
"Проектът L'Amande представлява нов живот за мен, след като имах поредица от неправилни диагнози, завършили с рак, когато всичко, което имах, беше непоносимост към глутен", казва Даниела Алече.
Той наследи страстта си да прави сладкиши от майка си в Буковина и се страхуваше да я внуши на сина си, за да продължи традицията.
През първите три месеца обаче тя беше принудена да води „битка“ с дистрибуторите на суровини. Те всъщност не искаха да му обърнат внимание, без да знаят какво означава „безглутеновата“ част и замърсяването със следи от глутен.
Що се отнася до това колко продукти има, доставчиците не са имали търпението да разгледат всички технически листове. В крайна сметка той намери двама или трима, които се съгласиха да работят с нея и да търсят необходимите й суровини.
Адаптирането на класически рецепти не е било никак лесно. „Работата с брашно без глутен не е трудна, много е трудна.“
В момента се използват над 20 смеси от брашно, ориз с тапиока, царевица, хлябът има седем зърна, картофи, нахут, тапиока, грах, семена от чиа, слънчоглед, сусам.
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика, ръжения овес. Останалата част от зърнените култури може да се използва при приготвянето на продукти за целиакия, стига да не съдържат следи от глутен.
„Има много сладкарници, които през последната година започнаха да се хвалят, че произвеждат продукти без глутен. Не е вярно, „без глутен“ означава без ни най-малка следа от замърсяване. Следите от замърсяване могат да навредят много на целиакия, особено децата реагират изключително зле “, обяснява Даниела Алече.
В Румъния има все повече хора с това състояние, защото у нас има заболяване, което само преди година и половина започна да се диагностицира правилно от лекарите.
„Целиакията е странно заболяване, има над 300 симптома, дори не осъзнавате, че сте непоносими към глутен“, казва Даниела Алече.
„Семеен лекар каза, че изглежда като рак на стомашно-чревния тракт“
В нейния случай това беше тиха целиакия, т.е. тя нямаше класическите симптоми, като болка в стомаха, диария, повръщане - които се наблюдават особено при деца.
„Имах много силна анемия, 15 години се опитвах да разбера причината. Ходих на много лекари, пих желязо в продължение на шест месеца, повтарях тестовете, нивото на желязо беше още по-ниско. ”
„Преди четири години едва устоявах. Семейният лекар изплаши съпруга ми и ме изпрати на ендоскопия и колоноскопия. Той каза, че изглежда като рак на стомашно-чревния тракт. И при ендоскопията попаднах на млад лекар, но много добре документиран и който от самото начало ми каза какво имам. Той се обади на всички лекари около себе си, за да види как изглеждат някои прашни черва. Глутенът разрушава стените на червата и вече не усвоявате нищо. Това означава целиакия ", обяснява Даниела Алече през какво е преминала.
6000 деца с целиакия
В Румъния единствените, които са включени в записите, са децата. Миналото лято имаше 3000 деца с диагноза цьолиакия, сега има около 6000 деца.
„Ние като възрастни никъде няма в статистиката, въпреки че това е автоимунно заболяване. Навсякъде в Европа - Италия, Испания - е болест, която се взема предвид, има много държавна помощ за тези, които страдат от това, тъй като продуктите без глутен са много скъпи. Хранителната кошница на целиакия е с 50 процента по-скъпа от обикновената месечна кошница. ".
Десет процента от световното население притежава гена, но само един процент предизвиква цьолиакия или непоносимост към глутен.
„Първата година беше ужасна“
Борбата със себе си е най-голямото предизвикателство, откакто е сама.
„Първата година беше ужасна. Във всеки бизнес не можете да вземете пари вкъщи отначало. Напротив, носех пари от вкъщи на компанията. Беше трудно, с две деца, обикновено семейство с определен бюджет. Мисля, че затова имах смелостта да започна бизнеса. Никога не съм работил с фиксирана заплата. От 98 г. работи на комисионна. Знаех как да създам много добър застрахователен екип. Много обичам хората. Прякорът ми беше „Мамо“, когато работехме в застраховането “, казва основателят на марката L’Amande.
Той се радваше на подкрепата на околните. Дори майка й й е помагала с пари, "въпреки че едва ли приемате, че на 40 години майка ви ще ви изпраща пари от дома.
След това научи от първа ръка за продажбите на сладкарски изделия. Зле ми е през лятото, след ваканциите, през януари, ми става зле. Мисленето през тези периоди отново беше предизвикателство: „Страхувах се само от фалит. Да не говорим за данъците и това, което трябва да плащам ежемесечно. “
Има месеци, в които той работи две седмици само за дарения от държавата. Бюрокрация? Това са договори, които трябва да имате в индустрията на HORECA.
„Мисля, че има около девет договора, които трябва да се плащат ежемесечно. Единият е за селективни отпадъци, което не е същото като за събиране на боклука, но имам компания, с която работя. На три месеца анализите, изисквани от DSV и DSP за продукти, вода, оборудване, са задължителни. Бактериология, трудова медицина, контрол на гризачи, боклук, има още един договор, който е задължителен за електричество и се изплаща на всеки шест месеца ", подробности Даниела Алече.
Когато екипите на DSP или DSV попаднат под контрол, офисът на Даниела е пълен с файлове. Винаги се е стремял да бъде много честен човек. Нейните стокоразпределители й казаха, че нямат клиенти като нея, които да плащат сметките им до падежа.
Въпреки че контролните екипи от DSV и DSP дойдоха и останаха в нейния офис 5 часа, всичко беше „актуално“.
Последния път, когато дойдоха и видяха, че „не са открили нищо“, му казаха, че трябва да направят тестове на всеки продукт, за да определят срока на годност.
„Казах, какво имам предвид да правя анализи за всеки продукт? Всяка торта поотделно? След месец фалирам. Използвам натурален крем, не добавям втвърдител, плотовете са без глутен, след два дни не мога да ги изнеса на витрината.
Как се прави анализът? Дайте тортата за анализ, тя излиза добре, на следващия ден, още едно лабораторно изследване и така нататък, докато тортата вече не е наред. Това е начинът на изтичане на продукта. Като се има предвид, че трябва да правя тестове на всичките си продукти и да давам пет торти за анализ всеки ден, мисля, че бих работил само за да дам торти за анализ. "
Правя малки количества, дори за бисквитки, тежа два килограма, приключва за два дни, след това приготвям пресни, дори ако това включва два или три пъти повече работа, отколкото в обикновена сладкарница. В класическата сладкарница е съвсем просто, защото има плотове, има всякакви кремове, където просто трябва да сложите вода или мляко и те са готови.
„Правим ги като в къщата на майка ми. Включително Великден, имах рецепта за торта от майка ми в Буковина и рецепта за Великден, която майка ми прави. "
30-35% от месечните постъпления отиват в държавата за данъци и мита
Даниела изчисли, че около 30% от месечните постъпления отиват за плащането на данъци. Още повече в месеците, когато трябва да плати данъка и ДДС. Тогава делът лесно достига 35%.
„Тревожно е. С всеки данък, който правителството обяви, или когато кажа, че искат да се увеличат там и след това, получавам още няколко бели конци ", казва предприемачът.
„Не бях платец на ДДС. Бях фиксиран на границата на тавана и трябваше да премина (в категорията на данъкоплатците - н.н.). Ставаше въпрос за изразходване само на един месец за ДДС, след което те дойдоха със закона и казаха, че ако искам да се върна, няма да се върна чак догодина, на 1 януари. Така че сега, въпреки че не отговарям на ограничението на ДДС, все още плащам ДДС. ".
„Цени? Зависи какво сравняваме ”
Всяка обикновена сладкарница обикновено практикува търговско добавяне на 300 процента, аз имам 100-150 процента, казва Даниела Алече. Освен това има, наред с други неща, разходи за опаковки, договори или разходи за непредвидени ремонти.
Даниела казва, че "безглутеновите" съставки, които използва, са много скъпи в сравнение с тези, използвани от класическите сладкарници. Кроасановото брашно струва 43 леи за кг, а най-евтините брашна, които използва, са около 14 леи за кг.
„Като се има предвид, че използвам белгийски шоколад, натурален крем, плодове за пюрета и желета, торта от мен трябва да е по-скъпа. Но зависи от това какво сравняваме. В сладкарниците в Стария център видях торти много по-скъпи от моите, дори и да са направени от суровини, които обикновено се използват от всички обикновени сладкарници. Ще ви дам пример - еклер за мен е 13,5 леи, с черупки, направени, а не купени, с ванилов крем, а в Стария център има много по-високи цени за торти “, казва предприемачът, който има 50 процента непоносими клиенти глутен и 50 процента от хората, които прекрачват прага на сладкарските й изделия, само защото са обичали продуктите на L'Amande.
Статията е част от поредицата от поколение В. Поколение Б е поколението на румънците, взели съдбата си в свои ръце. Те са двигателят на еволюцията, те са тези, които преодоляват препятствията и тези, които карат нещата да се случват. Където и да са, в страната или в чужбина, тези хора показват образа на Румъния, която върви напред.
Извеждаме ги пред тях, правим техните портрети, представяме ги, за да могат другите да намерят вдъхновение в своите примери. От тях ще научите как да правите бизнес, ще видите какво означават визията, иновациите и желанието за успех.