Слагане на край на мита за калориите - блог на д-р Рафаел Перес
Прекратете мита за калориите
Имало едно време един химик и физик на име Никола Клемент. През 1824 г. той дефинира енергийна единица калории. Последният представлява мярка за количеството топлина поради латинския му произход "calor", което означава топлина. Калорията определя количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с един градус по Целзий, и по-точно за повишаване на температурата му от 14,5 на 15,5 ° C при нормално атмосферно налягане. Следователно определението за калория се основава на топлинния капацитет на водата.
Теорията за калориите е широко използвана в диетологията и все още е много в съзнанието на повечето хора, както и на много професионалисти. Диетичната стойност на продуктите, които консумираме, се определя предимно в калории. За да разбере, той не само разгледа опаковката на хранителните продукти, но и броя на книгите и уебсайтовете, посветени на калориите в храната. Калориите бяха определени като мярка за топлина и те нямат реално отношение към храната.
Теорията за калориите обаче изглежда очевидна. Напълнявате, когато поглъщате повече калории, отколкото изгаряте. И обратно, губим тегло, като харчим повече калории чрез физическа активност и поглъщаме по-малко чрез ограничаване на храната, консумация на продукти с ниско съдържание на мазнини или пропускане на хранене. Човешкото тяло обаче не е котел. Калорийната догма е много привлекателна, но дълбоко в себе си, когато се замислим малко, знаем, че проблемът е по-сложен от този. Всички имаме познати около нас хора, които ядат много и не наддават на тегло, други, които много внимават какво ядат, без всъщност да отслабнат. По същия начин много хора вече са имали опит да се хранят по-добре, по-голямо от обикновено, в добро настроение и съвещание, без да качват килограми и в друг ден да се хранят леко в стрес след лоши новини и напълняване.
Измерването на калориите на дадена храна е хранителна информация, предпочитана от хранителната индустрия. Той представлява маркетингов аргумент. По този начин индустрията се възползва от възможността да реализира големи печалби, като продава продукти, които се купуват скъпо, с лошо качество и ниски производствени разходи. За съжаление професионалистите продължават да поддържат догмата за калориите. Ако историята с калориите е вярна, всеки, който намалява приема на храна и увеличава физическата активност, трябва лесно да отслабне. Това обаче не е така.
СЗО ни казва, че "енергийните нужди на човека се определят като" количеството енергия, необходимо за компенсиране на разходите и за осигуряване на размер и телесен състав, съвместими с дългосрочното поддържане на добро здраве. И физическа активност, адаптирана към икономически и социален контекст ”. Това опростяване на храненето прикрива реалността, нашето тяло е сложен организъм, който не функционира само чрез калориен прием. Тази липса на цялостен поглед върху човешкото тяло е причина за неразбирането на милиони хора относно промените в тяхното тегло.
Има хормонални механизми за регулиране на теглото, повлияни между другото от хормоните на стреса и от някои замърсители, известни като ендокринни разрушители, които поглъщаме всеки ден. Това е една от причините да не напълняваме равномерно по цялото тяло. Увеличаването на теглото може да последва и събитие, което е много силно емоционално и много зле преживяно, наречено емоционален шок.
Днес е научно признато, че при подобна диета човек губи повече трудности или наддава по-лесно, когато е под стрес или когато не спи достатъчно. Има и други параметри, които влияят на нашето тегло, но тези два значително показват, че калориите не са всичко. Освен това тялото ни не се справя по същия начин с идентичен калориен прием, ако идва от храни, наречени празни калории (готови ястия, бисквити, шоколадови блокчета, рафинирани зърнени храни, газирани напитки ...) или сурови храни (плодове, зеленчуци., пълнозърнести храни, първо студено пресовано масло, консумирано сурово ...). Витамините, минералите и диетичните фибри са изключително важни за нашето тяло и въпреки това те не осигуряват много калории. Поради тази причина плодовете и зеленчуците трябва да представляват основните храни в нашата храна.