Сладолед или сорбет как да изберем

Ванилия, ягода, шоколад или шам-фъстък? Как да разберете дали тези вкусове са сладолед или сорбет? И особено какви са разликите между двете ?

Основна спирка по време на летните ваканции, но също така и през цялата година, посещение на ледника често смесва лакомия и открития. Пред цветните кошчета често се колебаем дълго време, докато слюнка: ягода или лимон, шоколад или кокос, сладолед или сорбет ?

Сладолед или сорбет, знайте разликата

Сладоледи и сорбета имат композиции много различни, които действат по своя текстура и техния вкус. Тези състави се регулират от професия на компании за сладолед и сорбет.

Сорбетът = вода + захар + плодове (или зеленчуци)

Съдържанието на плодове (или зеленчуци) трябва да надвишава 25%. Следователно сорбетите са прикрепени към плодови вкусове (ягода, малина, пъпеш, слива мирабела, къпина, ананас, череша, праскова, домат и др.) или зеленчуци.

Но правим и по-необичайни сорбета, като какао или дори кисело мляко, които традиционно са запазени за сладолед. Известният парижки салон за сладолед на Saintle Saint-Louis, Berthillon, предлага 40 различни вкуса на сорбета, някои от които са много оригинални като „лимонена мащерка“ или „уиски какао“.

Ние също намираме все повече и повече зеленчукови и билкови сорбета, на ресторантски чинии.

Сладолед = мляко + захар + мазнина + вкус

В млякото това са протеините, необходими за приготвянето на сладолед. Но тези протеини могат да идват от други източници: растителни, като соя или яйца например.

---