Сладолед и диета
Вдъхновение
Сладолед и диета - какъв асортимент избираме, какви съставки липсват, как липсата им ни помага
Сладоледът е замразен и газиран десерт на млечна основа, който обикновено се свързва с радост, удоволствие и забавление.
Сладоледът в елементарната си форма е смес от сняг (съхранява се в студени помещения) с плодове, ядки и различни вкусове (шафран) и се консумира през лятото от персийските императори от 400 г. пр. Н. Е. По-късно към рецептата бяха добавени мляко или други млечни продукти и розова вода. С течение на времето това е лукс, запазен за богатите и специални случаи до развитието на модерното хладилно оборудване.
Сладоледът, какъвто го познаваме днес, съдържа млечни продукти (мляко, сметана), комбинирани със захар, подсладители, плодове, аромати и други съставки.
Днес този десерт се намира в много широк асортимент, предназначени да задоволят вкусовете и нуждите на всеки. Има асортименти за тези с различни здравословни проблеми: хипогликемичен/без захар сладолед за диабетици, сладолед за вегани, сладолед, приготвен с овче мляко или козе мляко или дори заместител на мляко, създаден за тези с непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини.
За диабетици има асортименти без захар или хипогликемични асортименти, които им позволяват да не изключват това прекрасно лятно лакомство от диетата си. Понякога може да се консумира всякакъв вид сладолед, но в малки количества и след внимателно планиране на диетата. Един от най-подходящите видове сладолед за тях е сорбето, което има ниско съдържание на захар и добър хранителен профил. Подобно на текстурата със сладолед, той се произвежда от плодово пюре, подсладено, но с по-ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с други видове сладолед и без добавяне на какъвто и да е вид млечни продукти. Препоръчва се обаче да се консумира умерено и всеки път да се консултирате с хранителната таблица на продукта.
Сладоледът, направен от соево мляко, не съдържа лактоза или глутен и може да бъде добра алтернатива за тези, които страдат от глутенова непоносимост или са алергични към бета-глобулин в кравето мляко.
За хора с непоносимост към лактоза се препоръчват асортименти, приготвени със соево или козе мляко, които, въпреки че съдържат малки количества лактоза, обикновено се понасят добре.
Замразеното кисело мляко е нискомаслена или дори обезмаслена версия на сладолед, направена с кисело мляко.
Основните съставки в сладоледа са мляко, захар, млечни или растителни мазнини, аромати и понякога багрила. В зависимост от асортимента могат да се добавят и плодове, ядки, зърнени храни или вафли. За вкусен сладолед млечните протеини изглеждат ключова съставка, защото осигуряват аерация, производството на малки мастни частици, отговорни за кремообразната текстура и допринасят за аромата.
Захарта придава сладък вкус, но най-важната роля е да се контролира количеството лед, образувано при замразяване. Също така сгъстява сладоледа, което го прави стабилен на термичен удар (изваждане от фризера). Около 50% от калорийния прием на сладолед идва от количеството захар в продукта. Мазнините са съществен елемент, за да бъде сладоледът кремообразен, вкусен и добре структуриран.
Стабилизаторите се използват за подобряване на текстурата и предотвратяване на бързо топене. Това обикновено са зеленчукови венци. Емулгатори, представени от растителни масла или екстракти от яйца, се добавят за уплътняване на сладоледа и предотвратяват бързото му топене. Ако първоначално яйцето се е използвало като емулгатор, сега доста често се използват полисорбат 80 и моно- и диглицериди, които са токсични вещества за нашето тяло. Полисорбат 80 може да повлияе неблагоприятно на имунната система. Моно- и диглицеридите, широко използвани в хранителната промишленост, са скрити транс-мастни киселини, които нямат хранителна стойност.
Всеки синтетичен оцветител за храна, използван в храната, има определени негативни ефекти върху нашето здраве и няма хранителна стойност.