Сладководни и морски риби с един поглед - ХРАНИ И ПИЙ
Сладководни и морски риби с един поглед
Съдържание
Морска риба
Морските риби живеят в морето. Най-известните включват пикша, камбала, херинга, змиорка, треска, морски костур и писия.
Змиорката е мигрираща риба, която се излюпва в Саргасово море, мигрира към Европа и Северна Африка като млада змиорка и след това се връща в родината си, за да хвърля хайвера си. За съжаление, тя е заплашена от изчезване във вътрешните води на Европа: отглеждането на змиорки е малко, а младите така наречени стъклени змиорки се изнасят в големи количества, главно за Китай. Мазната, ароматна риба е много популярен деликатес там. За да защити видовете, Световната конференция за опазване на видовете прие строго търговско ограничение за змиорките в Европа през 2007 г., което задължава всички държави от ЕС да ограничат броя дни, през които змиорката може да бъде уловена.
Камбала
Палтусът е плоска риба, чиито очи са само от едната страна на рибата. Палтусът е деликатес, месото му е много крехко и затова е особено подходящо за задушаване и приготвяне на пара.
херинга
Херингата е най-популярната риба след минтая в Аляска. Той е у дома си в Северния Атлантик, както и в Северно и Балтийско море. Той е особено известен с преработката си в ролмоп, но кухните вече не могат да се представят без него като херинга или пушени като кипър.
треска
Треската, известна още като треска, е подходяща за всички видове приготвяне поради приятно неутралния си вкус. Английското национално ястие Fish’n’Chips например се приготвя главно с треска. В Южна Европа сушената треска е популярна като риба или бакалхау.
Морски костур
Името го раздава: Червената костур, т.е. кожата му е зачервена. Неговото бяло месо е много твърдо и подходящо за всички видове приготвяне.
Пикша
Пикшата, която е родом от Северно море и Северния Атлантик, е много слаба риба със само половин грам мазнина на 100 грама. Следователно то е идеалната част от менюто - нещо, което госпожица Софи оцени, на която всяка година се сервира пикша в новогодишния телевизионен култ „Вечеря за един“.
писия
Подобно на камбала, камбалата принадлежи към групата на плоските риби и живее главно в Северното и Балтийско море. Най-вкусен е в периода от юни до октомври. Въпреки това, освен през зимата, може да се консумира и през останалата част от годината. През зимата трябва да се въздържате да му се наслаждавате, защото тогава те са на път да хвърлят хайвера си. Това не само влияе на вкуса, но трябва да се вземе предвид поради защитата на видовете. Внимавайте да не купувате писия от Северно море, тъй като е заплашена от прекомерен риболов.
риба тон
Рибата тон е особено богата на омега-3 мастни киселини, които спомагат за понижаване на нивата на холестерола. Твърдото му месо вкусва особено добре на скара или пържено. Рибата тон също е много популярна като суши. При покупка отдавайте предпочитание на бял тон или риба тон от тропиците и субтропиците.
Сладководни риби
Сладководните риби живеят в реки и езера и са изложени на температурни колебания там. Следователно някои сладководни риби са застрашени видове. Те често се отглеждат в управлението на езера. Най-известните сладководни риби включват сьомга, костур, пъстърва, щука, шаран и щука.
сьомга
Сьомгата живее в морето, както и в реките и езерата, защото се излюпва в реките, но след това мигрира към морето и остава там, докато дойде време за хвърляне на хайвера и те се върнат в родните си води. Червеното им месо има добър вкус на скара, пържено, приготвено на пара или пушено и е богато на омега-3 мастни киселини.
Костур
Костурът се среща в цяла Европа и е една от малкото сладководни риби, които не се отглеждат. Поради своето постно месо без кости, то може да се приготви по много начини.
Пъстърва
Пъстървата е най-популярната немска сладководна риба, тъй като има малко кости, а месото е особено крехко и вкусно. Класика са варената пъстърва "Blau" и пържената пъстърва "Müllerin".
щука
Щуката е истинска хищна риба. Също така не е без него в чинията, защото има много заострени кости, но те могат лесно да бъдат премахнати. Тъй като месото му е много постно и следователно сухо, от него често се правят рибни топчета, но може и да се маринова.
шаран
Класика в навечерието на Коледа и Нова година е шаранът, който е една от най-важните сладководни риби. Предлага се предимно като прясна риба и е популярен като шаран "син", т.е. варени.
Пайкперч
Pikeperch има най-добър вкус, когато се пошира или пържи с масло, тъй като по този начин ароматният му вкус се проявява. През последните години той става все по-популярен и затова все по-често се среща в менютата.