Сладко, солено и мононатриев глутамат списание

мононатриев
Натриевият глутамат (MSG) е широко разпространена добавка, предназначена да направи вкуса на храната по-интензивен. Може да се намери в почти всяко готово за ядене, от замразена тайландска вечеря до картофено венчелистче до хот-дог, но кубче супа не може да съществува без него. Проблемът с това е, че повече от тридесет процента от населението е чувствително към мононатриев глутамат и в допълнение към интензивния вкус те получават и доста телесни симптоми, известни също като „Синдром на китайския ресторант“.

Малко история

Натриевият глутамат води своите корени в Япония, която от хилядолетия използва богати на хранителни вещества водорасли, наречени комбу, като подобрител на вкуса. През 1908 г. д-р Кикунае Икеда успешно изолира подобряващия вкуса химикал в комбинацията, която е глутамат. Оттук не беше необходимо да се извлича материалът от водораслите, MSG вече се произвежда по много неприятен начин. Д-р Икеда и негов приятел основават компания за пускане на пазара на веществото като мононатриев глутамат, а като компания Ajinomoto, траекторията на компанията продължава неотслабващо през следващите десетилетия. (Само споменавам, че Ajinomoto е компанията, чрез чието посредничество аспартамът в крайна сметка е лицензиран в САЩ, тъй като те успяха да направят проучване, което дори не беше Searle: те някак пропуснаха мозъчен тумор от резултатите от експерименти с плъхове.) хиени на западния свят през II. това вещество е открито по време на Втората световна война и производителите на храни започват да го използват масово без никакви големи проучвания с надеждата за значително намаляване на разходите. Вероятно това е дошло, тъй като употребата на MSG се удвоява всяко десетилетие от 1940 г. насам.

Какво прави MSG?

Веществото е изключително интересно: въпреки че попада в храната, то няма хранителна стойност, няма ефект върху храната, в която се поставя, и няма вкус сам по себе си. Той постига своя подобряващ вкуса ефект чрез стимулиране на вкусовите рецептори и в крайна сметка „измама” на мозъка: човек би си помислил, че тези добри малки пилешки хапки са направени от истински пиперки, въпреки че в тях има повече соя от птиците. MSG не влияе на храната, а на вас. Производителите на храни знаят това много добре, но колко по-евтино е да направите по този начин „вкусна“ супа в плик или бургери за бързо хранене! И къде е печалбата от над 250 000 тона мононатриев глутамат, продавани годишно?

Как да разберем, че мононатриевият глутамат произвежда такива симптоми? Ако зависи от FDA (Американската администрация по храните и лекарствата), никога нямаше да разберем, защото жалбите са внимателно покрити. Трудностите при идентифицирането са причинени от факта, че оплакванията могат да възникнат по всяко време в рамките на 2-48 часа след консумация на MSG и количеството MSG, на което тялото ви реагира след различни количества MSG. Всъщност за тези, които реагират на това вещество, може да се каже, че имат късмет, тъй като причиняват щети на всички, с изключение на тези, които работят тихо, под повърхността. Децата са много по-изложени на риск, тъй като малко по-слабо развитото състояние на кръвно-мозъчната бариера и нейната нарушена функция при педиатрични заболявания значително улесняват навлизането на токсични вещества в мозъка им.