Сладко от шипки - рецепта без костилки - градински блог столица градина
Когато се преместих от Нюрнберг в Берлин преди почти 10 години, вече бях подготвен за малък кулинарен културен шок и беше грубо подготвен за факта, че „палачинките“ се наричат „палачинки“ и че нашите „понички“ сега се наричат „палачинки“. Това, което ме хвана напълно неподготвен, обаче беше пълнежът. За съжаление разбрах това само докато ядя. Сладко от череши. - Скъпи берлинчани, не можете да сте сериозни! Поничките трябва да се пълнят с конфитюр от шипка или - както се нарича по франконски - "Hiffenmark". Вкусно, кремообразно, кисело, прясно сладко от шипка, което лесно изтича от сладкиша веднага щом го ухапете.
Един малък човек стои доста неподвижен и ням в гората,
Има малко лилаво палто.
Казва кой може да бъде малкият човек,
Това стои само в гората
С лилавото наметало.
След като вярвам, че шипката съществува главно, за да попадне в пюре в кръгли сладкиши, исках да погледна отблизо "под червеното палто" ...
Има рецепта за това по-долу Сладко от шипка без костилки.
Обработвайте шипки в кухнята
Добрата новина: всички шипки са годни за консумация, обаче, в зависимост от сорта, те имат различна интензивност на вкус. Те могат да бъдат преработени в пюре, конфитюр, чай и ликьор в кухнята. Шипките съдържат в пъти повече витамин С от лимоните а друга чудесна съставка в шипката е ликопенът. Може би вече знаете червения пигмент от доматите - казва се, че е един от най-ефективните антиоксиданти. Шипката може да предложи още повече: тя е богата на минерали като магнезий, калций и калий. Многото страхотни съставки правят шипките популярно домашно лекарство, но трябва да ги обработвате пресни и да ги загрявате възможно най-внимателно, тъй като по-специално витамин С е много чувствителен към топлина. Също така интересно за използване в кухнята: Шипките също съдържат много естествен желиращ агент пектин - което е чудесно, ако искате да направите сладко.
"Растящи" шипки
Най-добре е да изберете сортовете рози за градината въз основа на формата, цвета и вкуса на очакваните шипки. Ако това ви отнема твърде много време, можете просто да му обърнете внимание първо незапълнени рози да засажда. От една страна, пчелите, пчелите и Ко. Се радват на нектара, а от друга страна, през есента се образуват шипки. Най-късно след втория цъфтеж трябва да ги изсъхнете Не почиствайте вече розите и отрязвайте растенията само след прибиране на шипка или през пролетта.
Събирайте шипки
Ако нямате или (като мен) само няколко розови храста, можете също да събирате диви шипки. Мисля, че събирането е чудесно медитативно занимание. Като деца от селото ние сме напр. често влизаше "в боровинките" и все още обичам да се връщам към него днес. В града има и много места, където растат маси от рози от шипки. След като развиете селективно възприятие за него, изведнъж го виждате навсякъде ... В Берлин имам няколко любими места, където продължавам да бера шипки. Уверявам се, че в непосредствена близост няма големи улици и особено оставям по-ниските райони (на височина на пикаенето на кучета). Моля, не берете никакви плодове, които могат да принадлежат на някого - особено в страната не винаги има табела с надпис „частна собственост“ на всеки път.
Кога и как се бере реколтата от шипки?
Дълго време си мислех, че шипките (като слотовете) трябва да се берат само след първата слана. Тогава те са още по-сладки, но предимно твърде меки, черни или отдавна изядени от птиците. Затова ги събирам, когато са малко меки и лесно могат да се отделят от стъблото, но все още не са кашисти. Обикновено можете да берете храстите няколко пъти, тъй като шипките не узряват едновременно. Когато събирате всички диви плодове, не забравяйте винаги да оставяте малко за животните!
И тук идва рецептата ...