Сладко от праскови традиционно и нестандартно - Диван
При сляпото изпитване на конфитюрите от кайсии спечели домашното сладко, дори ако беше разбито само с половин точка, сладкото от кайсии Gabriella Major, Andrássy, което струва повече от 4 хиляди форинта за килограм (не е в специална оферта). Домашното е не само вкусно, цената също говори сама за себе си. Сега можете да получите много добра праскова за 350-400 форинта за килограм, в противен случай не си струва да пестите от нея, по-добре е да платите 50 форинта повече за наистина сладка и зряла праскова, ще ви трябват толкова по-малко захар и тя ще бъде направено по-рано. Така килограм домашно сладко излиза от максимум 800 форинта, дори ако трябва да се добавят бутилките и капаците.
Основната рецепта написахме миналата година, не бихме я повторили сега, те го правят по същия начин, тази година ми трябваха около 20 дека захар за всеки литър варени праскови. Толкова е кисело, ако някой го обича особено сладко, може да достигне до 40-50 дека захар, но половин килограм захар от плод на килограм наистина е преувеличено. Мисля поне.
За готвене на конфитюр най-подходящи са много масивните тигани, колкото по-тънко е дъното на съда, толкова по-често трябва да го разбърквате, за да не изгори. Просто не съжалявам, че нямах двадесет галона чугун, защото така или иначе не можах да го вдигна. Но така или иначе чугунът е идеален за този жанр, ако го имате, не се колебайте да го използвате, половината от него е приготвен с мен.
Ако фондът вече върви или е скучен, можете да започнете да варирате. Праскова лавандула е жанрът, при който шифроването често ще мирише на пот, но намерих версия, която ми хареса. Самата ванилия е малко прекалено сладка, но вече звучеше добре с кардамон и лайм, затова я опитах с малка порция.
Крайният резултат е с характерен вкус на кардамон, съвсем леко ванилия, би се комбинирал добре с всяка торта от тъмен шоколад, дори с месо, но парче торта също е добро, опитах.
Съставки (след кухнята на Jul)
1 кг кайсии без костилки (1 кг след засяване)
10 семена кардамон
1 бар ванилия (разделен)
половин сок от лайм
около 20-25 дека захар
1. Кайсиите се измиват, разполовяват и обезкостяват, а половинките се хвърлят в тежък крак с дебело дъно, доколкото е възможно. Колкото по-масивна е тенджерата, толкова по-малко трябва да се разбърква.