Сладко лекарство Eugen Ziegler Медицински и културно-исторически аспекти на пристрастяващо вещество
Eugen Ziegler Zucker сладкото лекарство Медицински и културно-исторически аспекти на пристрастяващо вещество Редактиран и редактиран от Christian Bachmann Springer Basel AG
CIP кратък заглавен запис на немската библиотека Ziegler, Eugen: Захар - сладкото лекарство: med. u. културна история Аспекти e. Пристрастяващо вещество/Eugen Ziegler. Изд. U. редактиране от Христос до Бахман. - Базел; Бостън: Birkhäuser, 1987. ISBN 978-3-0348-6583-8 ISBN 978-3-0348-6582-1 (ebook) DOI 10.1007/978-3-0348-6582-1 NE: Bachmann, Christian [редактиране] Отпечатано с подкрепата на фондация "Едуард Аеберхард", Уинтъртур Тази публикация е защитена с авторски права. Всички права запазени. Никоя част от тази книга не може да бъде възпроизведена под каквато и да е форма чрез фотокопия, микрофилм или други процеси или да бъде прехвърлена на език, който може да се използва за машини, особено за системи за обработка на данни, без писменото съгласие на издателя. Правата на възпроизвеждане чрез лекции, радио и телевизия също са запазени. 1987 Springer Basel AG Първоначално публикувано от Birkhäuser Verlag Basel 1987 г. Препечатка на меки корици на твърди корици I издание 1987
Съдържание За насоки. Предговор и благодарности от редактора Въведение. 7 11 13 Част I Неразбраното хранене на удоволствието. Основен градивен елемент на живота Въглехидратите. Изискан и празен. Захарта като наркотик. Болести на цивилизацията 15 15 19 20 22 24 Част II Културната история на сладките поточни култури. Академията в Гондишапур. Захарна история и интелектуална история на Европа Сладката експлоатация. От аптека до супермаркет 33 33 37 46 51 54 Част III Наблюдения и експерименти Кърма. Тегло при раждане и захарен климат Феноменът на ускорението. 63 63 66 69
Ускорението в старата захар на бебето като причина за ускорението Експерименти 74 78 85 Част IV Въжената стълба на живота Сладкият принцип на еволюцията. Сигнали на живота. Еволюцията към хората . Захарта и еволюцията на ума 91 91 96 103 106 Част V Как захарта контролира нашето поведение. 115 Сладкото удоволствие. 115 Захар, мозък и хормони 119 Част VI Препоръки Диетата на бебето излиза от пристрастяването към захарта. Определяне на количеството захар 129 129 132 136 Приложение Литература. Регистрирайте се . Фото кредити. 137 137 142 148
9 да сложим сложни мисловни влакове на прост език, така че подръчната книга да стимулира четенето за широк кръг заинтересовани миряни. Андреас Фанкони, Цюрих
Д-р H. ° С. Ойген Циглер (1896-1986)
14 рим. Опитах се да разбера значението на „захар“ за еволюцията като цяло и в частност за рода човек. Ако по-нататък плодовете от тези десетилетия на преосмисляне бъдат обобщени и представени в общ преглед, тогава този опит може да бъде обвинен в аутистично отношение. Тук-там също ще има дефекти и грешки. Надявам се обаче работата все пак да постигне целта си: да насърчи не само лекаря-профилактик, но и проницателния мирянин да помисли за по-разумно използване на захарта. Гьоте вече ни предупреди: „Който не знае как да отчита три хиляди години/да стои на тъмно, неопитен;/може да живее от ден на ден. " Ойген Циглер, Винтертур
Съдържание на водород D Съдържание на азот ea Съдържание на въглерод Процент 100 90 80 10 60 10 10 30 10 10 Полизахаридна мазнина
17 GrallU1l 25 20 15 Q кислород
18 Съдържание на калории и коефициент на въглерод 1, 1 C коефициент 1000 11 900 12 SOO 100 10 600 500 400 EJ C коефициент
kcal JOO 200 100 Въглеродният коефициент е много добра мярка за хранителните промени в западната цивилизация с високия му дял на рафинирани въглехидрати (напр. захар) и мазнини. Характеризира се с факта, че храната съдържа все по-малко въглерод на калорична единица, така че коефициентът на въглерод намалява. В Швейцария коефициентът на въглерод все още е бил 10,5 през 1850 г. и е имал тенденция към намаляване (виж фигурата). В хода на Първата световна война тя временно се покачи до над 10,5 и след това падна много стръмно. По времето непосредствено преди Втората световна война той вече е паднал под границата от 10, развитието на коефициента на въглерод в коефициента C на Швейцария. 10.9. -.;.
1860 1910 1917 1936 1944 1966
19 Китай САЩ Запад-Изток сравнение на храните 37% 78% 5% [J] зърнени храни, нишесте [] плодове, зеленчуци