Сладко - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
конфитюр
| Тази статия описва разпространението за едноименния град в Хаити, вижте конфитюр (град) |
конфитюр (от португалски. мармело за дюля) е традиционното наименование за намазка, която се прави от плодове, сварени със захар, без парченца плодове да останат видими в крайния продукт. В Германия обозначението вече е разрешено при продажби и реклама - с местни изключения - само за цитрусови продукти (в които обаче могат да присъстват видими парчета плодове, често това са фрагменти от черупки). Законите в Германия и Австрия трябваше да бъдат съответно адаптирани. [1] [2] От 2003 г. обаче, поради освобождаването, името се използва все по-често при официалната продажба на продукти от всякакъв вид в Австрия.
Други регионални имена са Глупак (в Пфалц), Gsälz (на швабски), Schlecksl (в Баден), Sießschmeer (в Саар) и Gebêss (в Люксембург), Гонфи (от конфитюр - в Швейцария, където думата конфитюр не се случва).
В обикновения език обозначението все още се използва за продукти, направени от всякакви плодове, въпреки променените разпоредби.
етимология
В древна Гърция дюлята е била гръцка. пъпеш с мед méli до плътен сок, наречен мелимелон сварено. Във връзка с финала -ата, Гръцката дума е била използвана за назоваване на ястия мермелата а от него испанската дума мермелада за сос от дюли. В Германия обозначението Испанска мармалада за 1597 г. в Хамбург. [3] Немската дума конфитюр също е получена от пристанището около 1600. мармело взети назаем. [4]
история
Първото вещество, подобно на конфитюр, може да бъде проследено още в древния Рим. При разкопки през 1937 г. в глинени саксии са открити остатъци от сливово пюре във връзка със захарна тръстика. Това сладко от сливи е предшественик на днешното сладко.
Правила за определяне
До влизането в сила на Наредбата за конфитюра (KonfV) от 26 октомври 1982 г. в Германия терминът се използва за препарати, приготвени от многобройни плодове като касис, череши, ягоди, кайсии, малини, сливи, круши, ябълки и други. Разликата със сладкото беше, че парчетата плодове все още се разпознават в последния. Разграничено беше също конфитюрите с едно и много плодове.
От регламента за конфитюрите и съгласно регламента на ЕС (конфитюри от глава B5 на Codex и други плодови продукти), само плодови намазки, направени от цитрусови плодове, могат да се продават под името конфитюр. Това се дължи на английското влияние, защото английският термин мармалад преди това се споменаваше за специалното британско (горчиво) портокалово сладко. Новото разделение между конфитюр и конфитюр може да доведе до недоразумения, защото класификацията се е променила и вече не можете да различавате „старо“ сладко с парченца плодове от „ново“ сладко.
Сладкото, което се прави от плодов сок, а не от цели плодове, се нарича желе. Естествено сладките продукти от подобно естество трябва да се наричат „плодови намазки“ в Германия.
Независимо от наредбата, традиционният термин конфитюр се използва в много области.
Освобождаване за малки производители
В края на 2003 г. комисията на ЕС представи освобождаване, според което малките производители имат право да наричат консервираните си плодове като конфитюр, както преди. Тази промяна в закона беше потвърдена и от Европейския парламент през юни 2004 г. Това означава, че предишното наименование конфитюр обикновено е разрешено в Германия, а конфитюрът с наименование трябва да бъде отпечатан само върху опаковки за износ. Същото изключение вече се прилага за Дания и Гърция.
Австрия е освободена от този регламент, тъй като наименованието конфитюр не е често срещано тук. Следователно на производителите е позволено да продължат да използват типично австрийското наименование, подобно на доматите за домати или картофите за картофи.
Мармелад-рецепти
Традиционното сладко все още е описано в рецепти за сладко в готварски книги. Тези рецепти включват също така конфитюри с много плодове, като конфитюр от ягоди и ябълки и конфитюр от вишна, цариградско грозде и касис (вж. Също Opekta).
производство
След като напълните варените плодове в чаши, те трябва да се обърнат за кратко с главата надолу. Това се използва предимно за увеличаване на контактното налягане върху затварянето. Това гарантира, че се създава отрицателното налягане, необходимо за консервация. Полезен страничен ефект е, че капакът се стерилизира от горещата пулпа.
Използвайте в сладкиши
Сладкото е важна част от австрийската кухня. Палачинките се намазват със сладко и след това се навиват на руло. Тортата Sacher се кайсиира с кайсиево сладко преди глазиране. Традиционно, сладкото от касис се използва за Linzer Torte. Buchteln може да се пълни както с Powidl, така и с конфитюр от кайсии, конфитюрът от кайсии е често срещан за карнавалните понички. Изобилието от перфорирани понички се прави и с помощта на сладко от кайсии. Подплатените ципове са пълни със сладко, най-популярното за това е сладкото от касис. Много коледни бисквити не могат без конфитюр: Linzer Augen, например, се състои от две филийки бисквити, залепени заедно със сладко от касис. Сладко от червени боровинки традиционно се използва за тортата от елда от Болцано. [9]