Сладки от Флоренция Schiacciata fiorentina; Cantucci Air Dolomiti
Когато се спомене флорентинската кухня, човек веднага се сеща за обилни ястия като прочутата пържола от Т-кост или супи на основата на хляб като Риболита или Папа ал Помодоро, но не всеки знае, че кулинарната традиция на този град предлага не само тези отлични ястия, но и сладкиши.
Прости торти с неподправени вкусове се пекат още от Средновековието и все още можете да ги намерите на флорентинските маси днес. Най-известното е несъмнено това Schiacciata alla fiorentina: мека торта, напомняща пандишпан, но с лилия отгоре, символът на града, направена с пудра захар в центъра на тортата.
Тази торта се пече основно на Карнавал и празнува Розов вторник с нея. През последните години, в допълнение към традиционната версия, се появиха различни варианти на пълнене с бита сметана, крем крем или шоколад, но те се разглеждат като фалшифициращи оригиналната версия, която впечатлява със своята простота като домашна торта.
Всяко семейство има своя собствена рецепта, която се предава от поколение на поколение, като ревниво наследство, което трябва да се пази.
Друг типичен флорентинец Schiacciata Версията е тази с грозде: торта, която се е пекла по време на гроздобера за селски празници. Първоначално това беше прост продукт, което се доказва от простите съставки, с които се пече и до днес: втасало тесто за хляб, зехтин, захар и грозде, въпреки че е абсолютно намръщено да откъсва гроздето.
Но на трапезите на флорентинските фамилии има не само Schiacciate. Друга специалност, която ще намерите във всяка флорентинска странноприемница и във всяка уважаваща себе си флорентинска къща, са cantucci con le mandorle, които вървят заедно с тоскански Вин Санто се предлагат сладко подсилено вино от гроздова мъст.
В Кантучи или Cantuccini е селски, не особено сладък, сух сладкиш, който се приготвя от прости съставки плюс бадеми и се получава чрез нарязване на печеното и все още топло тесто на ивици.
Когато говорим за типични традиционни фини печени изделия и десерти, не бива да забравяме и сладоледа. Корените му датират от времето на Медичите. В състезание, свикано от семейство Медичи между най-добрите готвачи в Тоскана, представи се човек на име Руджиери, който донесе замразен десерт, студен крем от сметана, забайоне и плодове, които веднага спечелиха небцето в двора небцето на Катерина Медичи.
След това рецептата беше възприета отново от Бернардо Буонталенти, известен скулптор и художник от Флоренция от петнадесети век, който беше запален по дрънкането в кухнята и експериментирането със замразени десерти, базирани на забаглион и плодове. Така е създаден известният флорентински сладолед Крема Буонталенти, които все още можете да получите във Флоренция във всички добри салони за сладолед в града, и не само тези.