Сладки картофи срещу ямс Каква е разликата
Термините „сладък картоф“ и „ямс“ често се използват взаимозаменяемо, което създава много объркване.
Въпреки че двете са подземни грудкови зеленчуци, те всъщност са доста различни.
Те принадлежат към различни семейства растения и са само много отдалечени един от друг.
Е, защо цялото объркване? Тази статия обяснява основните разлики между сладки картофи и сладкиши.
Какво представляват сладките картофи ?
Сладките картофи, известни също с научното наименование Ipomoea batatas, са нишестени кореноплодни зеленчуци.
Смята се, че произхождат от Централна Америка или Южна Америка, но Северна Каролина в момента е най-големият производител (1).
Изненадващо, сладките картофи имат само отдалечена връзка с картофите.
Подобно на обикновен картоф, грудковите корени на сладкия картоф се ядат като зеленчук. Листата и издънките им понякога се ядат и като зелени зеленчуци.
Сладкият картоф обаче е много характерен на вид грудка.
Те са дълги и заострени, с гладка кожа, която може да варира на цвят, вариращи от жълто, оранжево, червено, кафяво или лилаво до бежово. В зависимост от вида месото може да варира от бяло до оранжево до лилаво.
Има два основни вида сладки картофи:
Сладки картофи с черна кожа и оранжево месо
В сравнение със златните кори сладки картофи, те са по-сладки и по-сладки, с по-тъмна меднокафява кожа и ярко оранжева плът. Те са склонни да бъдат пухкави и влажни и често се срещат в Съединените щати.
Сладки картофи със златиста кожа и леко плът
Тази версия е по-твърда със златиста кожа и светложълта плът. Той има тенденция да има по-суха текстура и е по-сладък от тъмнокожите сладки картофи.
Независимо от вида, сладките картофи обикновено са по-сладки и влажни от обикновените картофи.
Това е изключително издръжлив зеленчук. Дългият им живот позволява да се продават целогодишно. Ако се съхраняват правилно на хладно и сухо място, те могат да се съхраняват до 2 до 3 месеца.
Можете да ги закупите в различни форми, най-често цели или белени, варени и продавани в консерви или замразени.
: Сладките картофи са нишестени кореноплодни, произхождащи от Централна Америка или Южна Америка. Има две основни разновидности. Те имат дълъг срок на годност и обикновено са по-сладки и по-влажни от обикновените картофи.
Какво са ямс ?
Ямсът също е зеленчук от грудки.
Тяхното научно име е Диоскорея и те са родом от Африка и Азия. Сега те често се срещат и в Карибите и Латинска Америка. Известни са над 600 разновидности ямс и 95% от тях все още се отглеждат в Африка.
В сравнение със сладките картофи, ямсът може да нарасне много голям. Размерът може да варира от този на малък картоф до 1,5 фута. Да не говорим, че те могат да тежат до 60 килограма (2).
Ямсът има различни характеристики, които ги отличават от сладките картофи, предимно по размер и кожа.
Цилиндрична форма, кожата им е кафява, груба, груба, подобна на кора и трудно се бели, но при нагряване омеква. Цветът на плътта варира от бял или жълт до лилав или розов при зрели ямс.
Ямсът също има уникален вкус. В сравнение със сладките картофи, ямсът е по-сладък и много по-нишестен и сух.
Те също са склонни да имат добър срок на годност. Някои сортове обаче се държат по-добре от други.
В Съединените щати трудно може да се намери истински ямс. Те се внасят и рядко се срещат в местните хранителни магазини. Най-добрите ви шансове да ги намерите са в международни или етнически магазини за храни.
: Истинският ямс е годни за консумация грудки, произхождащи от Африка и Азия. Има повече от 600 разновидности, чийто размер варира в широки граници. Те са по-нишестени и по-сухи от сладките картофи и рядко се срещат в местните хранителни магазини.
Защо хората ги объркват ?
Толкова объркване заобикаля термините сладки картофи и сладкиши.
Двете имена се използват взаимозаменяемо и често са неправилно етикетирани в супермаркетите.
И все пак това са напълно различни зеленчуци.
Има няколко причини, поради които възникна това объркване.
Африканските роби, които дойдоха в Съединените щати, наричаха местния сладък картоф „нями“, което означава „ямс“ на английски. Това е така, защото им напомняше за истински ямс, основен продукт, който познаваха в Африка.
Освен това сортът сладки картофи с по-тъмна кожа и оранжево месо не е представен в Съединените щати допреди десетилетия. За да го различат от по-бледото сладко картофи, производителите ги нарекоха „ямс“.
Терминът „ямс“ вече е по-скоро маркетингов термин за производителите, за да правят разлика между двата вида сладки картофи.
Повечето зеленчуци, етикетирани като „ямс“ в американските супермаркети, всъщност са просто разнообразие от сладки картофи.
: Объркването между сладки картофи и ямс възникна, когато американските производители започнаха да използват африканския термин „nyami“, което означава „ямс“, за да различават различните сортове сладки картофи.
Те се приготвят и ядат по различен начин
Сладките картофи и сладкиши са много гъвкави. Те могат да бъдат приготвени чрез варене, пара, печене или пържене.
Сладкият картоф се среща по-често в американските супермаркети, така че, както може да се очаква, той се използва в по-широк спектър от традиционни западни ястия, както сладки, така и солени.
Най-често се пече, пасира или пече. Обикновено се използва за приготвяне на пържени картофи, алтернатива на картофите на фурна или пюре. Може да се пюрира и да се използва в супи и десерти.