Сладки без съжаление - Фалстаф
От научна гледна точка със сигурност е разрешен спокоен подход към яденето на десерти.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
През 17 и 18 век захарта е средство за удоволствие, скъпоценна подправка и статутен символ за висшата класа. Ястията бяха поръсени със захар, за да се демонстрират пред външния свят - вижте, мога да си го позволя! «Казва Лотар Колмер, гастрозоф от университета в Залцбург. Това очевидно се е променило: докато сладкият дискурс е бил за любовта, похотта и порока, днес той е за здравето. Затлъстяването и диабетът бързо се обсъждат, а митът за „популярната наркотична захар“ също циркулира. Някои хора се справят без десерт в името на здравето. Но сладките не ви правят дебели, болни или пристрастяващи.
„Няма пристрастяване към захарта“, заявява Майкъл Мусалек от Института „Антон Прокш“ във Виена. Защото същественото при пристрастяващото вещество е, че трябва да работи добре и незабавно, че ни променя психологически масово. Това правят опиатите, кокаинът, транквилантите или алкохолът. „Не можете да правите това със захар, защото захарта няма такъв психотропен ефект. Пристрастяването винаги е нещо, което в един момент напълно се изплъзва. И ние сме далеч от това със захарта. “Разбира се, има хора, които ядат твърде много сладки неща. Но не всяко увеличено потребление трябва да се приравнява на пристрастяване. И: захарта не води до пристрастяване.
Можете дори да го видите по различен начин: сладките някога са били считани за лекарство. Това беше отдавна - въпреки това: През 13 век фармацевтите са наричани „сладкарници“, защото варят билки, лечебни растения и подправки със захар, за да подобрят вкуса си. Това, че се доверяваме на сладкото, е в природата на нещата.
В крайна сметка майчиното мляко и зрелите плодове са сладки. Условието е: какъв сладък вкус може да се яде. Не напразно бебетата се усмихват, когато са сладки, и крещят, когато са горчиви. Сладкото винаги е било гаранция за нетоксичен, полезен енергиен тласък.
Но не всеки може да понася всяка захар. Около 15% имат проблеми с млечната захар (лактоза). Въпреки това, лактозните непоносими вещества не трябва да правят напълно без мляко и млечни продукти. Повечето могат да усвоят доза от 12 g лактоза с малко или никакви симптоми. Осем от десет души, които имат непоносимост към лактоза, също изпитват затруднения с поглъщането на фруктоза. Тъй като глюкозата насърчава транспорта на фруктоза, тя помага в такива случаи, например, за подслаждане на плодовете с глюкоза.
И накрая, въпросът: има ли като цяло твърде много? Световната здравна организация защитава горната граница от десет процента от дневния енергиен прием на добавена захар. Това е около 50 грама захар на ден, т.е. три супени лъжици, десет чаени лъжички или дванадесет кубчета захар. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не вижда никаква научна основа за такава горна граница. Хранителните дружества препоръчват само умерено използване на сладкиши. Австрийците дори го правят доста добре - защото средното потребление е точно десет процента енергия.
ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ: Фалстаф поставя под въпрос митовете за захарта
Текст от Марлис Грубер
От Фалстаф No 08/2014г