Сладката страна на живота - Ръководство за здраве
Тъй като проблемът с наднорменото тегло и затлъстяването се разпространява с главозамайващо бързи темпове в Европа и в световен мащаб, ролята на въглехидратите (и особено захарите) в нашите диети излиза на преден план и техните възгледи често са силно противоречиви.
Всички гледат това сега!
Коронавирус: това ново лекарство може да ви спаси от болницата, то ще се предлага и у дома
Тест за коронавирус: направете го сами у дома
Сладката страна на живота - факти за съдържанието на захар в диетата ни
Тъй като проблемът с наднорменото тегло и затлъстяването се разпространява с главозамайващо бързи темпове в Европа и в световен мащаб, ролята на въглехидратите (и особено захарите) в нашите диети излиза на преден план и техните възгледи често са силно противоречиви. Ето някои факти за функцията на различните видове въглехидрати в нашето тяло.
Не всички въглехидрати са захари
Двете групи въглехидрати, които функционират като енергийни източници, са захари и нишесте. И двата вида въглехидрати доставят на тялото 4 ккал енергия на грам. За сравнение, същото количество или 1 грам мазнина осигурява 9, докато същото количество алкохол осигурява 7 ккал, а протеинът осигурява 4 ккал енергия. Третата голяма група въглехидрати са влакната, които, макар и до голяма степен необработени за храносмилателната система на нашето тяло, по този начин нямат роля в енергийното снабдяване, те имат редица важни физиологични функции, напр. те участват в поддържането на здрава функция на червата като баласт и пребиотици.
Хранителните препоръки подчертават важността на богата на въглехидрати диета, която се показва не повече от факта, че се препоръчва да задоволяваме повече от половината от дневния ни енергиен прием от това хранително вещество (главно нишесте).
Нашите храни, богати на нишесте, са зърнените култури (напр. Ориз, царевица, пшеница) и техните продукти: тестени изделия, хляб, сладкиши, както и мелнични продукти, картофи и бобови растения.
Семейството захари включва цвекло и глюкоза (първата е известна и се използва предимно под формата на гранулирана захар), плодова и млечна захар и малтоза. Естествените източници на захар включват плодове, зеленчуци и мляко и млечни продукти.
Захарта често се използва и от хранителната промишленост, като в този случай различните й свойства се използват за получаване на качествен краен продукт. Захарта играе редица важни роли като технологична съставка - в зависимост от употребата й напр. като овкусител или сгъстител. Структурата и структурата на храната (напр. Кремообразност) са съществен елемент от стойността на удоволствието на продукта. Може би естественият консервиращ ефект на захарта е по-известен, който се използва при приготвянето на желета, конфитюри и консерви. И накрая, захарите играят важна роля за създаването на привлекателен кафяв цвят и приятен вкус в храните (например хляб, сладкиши).
Цвеклото захар (което е двойно повече от молекулата на глюкоза и фруктоза) е въглехидрат със сладък вкус, който някои растения, напр. захарното цвекло и захарната тръстика се произвеждат от въглероден диоксид и вода с помощта на слънчева светлина. Цвеклото захар се извлича от тези растения по естествен процес и по същество е същото като другите захари, намиращи се в плодовете и зеленчуците.