Сладка царевица - сезонен календар
Сладка царевица
Мъжките цветя са метличка в горната част на растението, женските цветя са в няколко аксиларни кочана. Зърната се развиват върху тях след оплождането. Те са подредени в 8 до около 16 надлъжни редици и са напълно затворени от обвивки на листа. Всички яйцеклетки трябва да бъдат оплодени, за да заемат напълно кочана със зърна. Само 1 или 2 кочана на растение се развиват напълно.
Сладката царевица се различава от фуражната по това, че узрява по-рано, има по-малки кочани и по-нежни, приятни на вкус зърна с високо съдържание на захар. Точното време за прибиране на реколтата може да се разпознае по кичурите нишки на краищата на кочана, „брадата“, които стават кафяви. Прибрана твърде късно, царевицата става лепкава и брашнеста, свива се и губи сладостта и вкуса си. Съдържанието на захар намалява в рамките на няколко дни след прибирането на реколтата. Следователно колбите се охлаждат възможно най-бързо до 0 градуса по Целзий и се доставят до потребителя възможно най-бързо.
Цвят и форма
Многобройните сортове са групирани в следните основни групи: твърда или рога царевица (особено Европа), зъбна царевица (особено САЩ), мека или нишестена царевица (особено Южна Америка предимно за производство на нишесте), бухнала царевица, перлена царевица или оризова царевица (за пуканки, Надута царевица), восъчната царевица (за лепило, пудинг на прах) и накрая сладката царевица (особено САЩ и Европа като зеленчуци и фураж).
Царевичните зърна са златисто жълти и кръгли и блестящи по време на прибиране на реколтата. Днес са известни повече от 300 сорта сладка царевица, почти изключително от американски. Има и хибриди с бледочервени зърна, които имат само половината съдържание на захар. В нашите географски ширини царевицата се използва главно като храна за животни или за консумация от човека, напр. използва се като зеленчукова царевица, царевична каша, царевично брашно, царевични люспи, пуканки или царевично масло.
сезон
Качество, реколта/закупуване и съхранение
Зърната на захарната царевица трябва да са пълни и да имат интензивно жълт цвят. Тестът за ноктите също предоставя информация за качеството: Ако зърното се надраска с нокътя, трябва да излезе млечнобял сок. Ако сладката царевица не се приготви веднага след прибиране на реколтата, тя се охлажда до 0 до 5 ° C възможно най-бързо, тъй като съдържанието на захар намалява почти всеки час, което също намалява стойността на вкуса и насладата.
Сладката царевица в идеалния случай трябва не само да се купува охладена, но и да се поставя в хладилника възможно най-бързо у дома. Незабавното приготвяне е идеално, за да се насладите на типично сладкия вкус. Всяко съхранение е свързано със загуба на захар и по този начин качество. Ако сладката царевица се съхранява за кратко, отстранете люспите, за да запазите загубата на вода от кочана възможно най-ниска.
Но кочанът и зърната са също толкова подходящи за фризера. За целта колбите се бланшират и накрая се замразяват.
Използване и подготовка
Сладката царевица обикновено се приготвя на скара, на пара или варена, въпреки че зърнените храни могат да се ползват сурови. За приготвяне люспите и конците се отстраняват от колбата и обикновено се варят около 20 минути или се увиват в алуминиево фолио и се пекат на скара. По-добре е да сварите кочана в несолена, дори леко подсладена вода и да добавяте сол само преди консумация. Не само зърната стават твърди, когато се готвят в подсолена вода, сладкият вкус също може да пострада. Във водата може да се добави лимонов сок, за да се запази жълтият цвят.
За царевична салата или запържени зеленчуци извадете зърната от колбата предварително с вилица, след това сварете и ги оставете да се охладят или пригответе с други зеленчуци директно в тигана. Царевичната салата се съчетава добре с червени или зелени чушки и се съчетава с дресинг с оцет и масло или лека марината от кисело мляко. Други популярни препарати със зеленчукова царевица са царевичните палачинки, царевичната супа, царевичното ризото, чили кон карне и мексиканските ястия.
Поради сладкия си вкус царевицата е особено популярна сред децата. В комбинация с други вкусни зеленчуци като грах, броколи, чушки, тиквички или моркови, вкусен начин да се насладите на зеленчуци.