Сладка алтернатива на стевия с горчив вкус Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Сладост от стевия: Алтернатива с горчив вкус
От Жасмин Кръстески
Когато сладостта от растението стевия беше пусната в Германия преди година, мнозина видяха сбъдната човешка мечта: Яжте толкова захарно-сладко, колкото желаем, без наддаване на тегло и отрицателни ефекти върху здравето.
Феновете на Стевия дълго чакаха веществото, което е 200 пъти по-сладко от захарта, но няма калории, да бъде одобрено. Преди това изсушените листа от стевия се предлагаха само като добавка за баня в магазините за здравословни храни и не бяха официално предназначени за консумация. Днес на пазара се предлага не само чистият подсладител - под формата на прах и таблетки или като течност - сега стевиоловите гликозиди също се намират в храната като добавка Е 960. Многобройни производители, преди всичко Coca Cola, са осигурили патенти върху нея. Но сладостта на стевия запазва от нея това, което ни обещахме?
Шоколадът съдържа мазнини
Отговорът трябва да бъде да и не. „Някои хора са си обещали неща, които са просто глупости“, казва Удо Киенле от университета в Хоенлое в Баден-Вюртемберг, който изследва Stevia rebaudiana, научното наименование на растението, повече от 30 години. Например гумените мечки, бисквитките и шоколадът, подсладени със стевиол гликозиди, все още може да не са продукти за отслабване. „Шоколадът без калории е илюзия“, обяснява агрономът. "Със стевия можете да спестите максимум 20 процента от калориите в блокче шоколад. Не може да бъде повече." Това е така, защото шоколадът съдържа мазнини, а какаото, което съдържа също осигурява калории. За разлика от други подсладители, сладостта на стевия може да се използва при печене, защото е устойчива на топлина. Но дори такива печени продукти не са с ниско съдържание на калории: „Те имат не по-малко калории от нещо, изпечено със захар, защото подсладителите нямат насипно състояние“, обяснява Киенле.
За да получите същия брой бисквитки със стевиол гликозиди като подсладител, както със захарта, имате нужда от повече брашно например, което от своя страна има калории. Следователно, всяка рецепта за бисквитки или торти трябва да бъде преобразувана съответно, ако не се основава на стевиол гликозид от самото начало.
Сладостта на стевия също има решаващ недостатък: тя е не само сладка, но и горчива. Това беше критикувано и от тестерите от Stiftung Warentest, които сравниха 16 индустриални продукта, подсладени със стевиолови гликозиди, включително шоколад, напитки, сладкиши, сладко и кисело мляко, с конвенционалните варианти по случай годишнината. Продуктите, подсладени със стевия, са по-малко сладки, по-малко ароматни и леко горчиви в послевкуса. Някои също оставиха тъпо, дебело усещане на езика. При друг тест Удо Киенле накара тестващите да опитат водни разтвори, подсладени с различни стевиолови гликозиди. В резултат на това 25 процента от изследваните лица намериха всички продукти горчиви, още 25 процента опитаха всички продукти и 50 процента направиха разлика между продуктите - някои им харесаха, други не. „Очевидно има големи разлики в приемането на вкуса“, казва Киенле. "Разбира се, всеки сравнява сладостта на стевиол гликозид с чистата сладост на захарта." Също така е трудно да се постигне постоянен вкус при извличане на подсладителя.
Но има и добри новини: „Можете да спестите голяма част от захарта с подсладител от стевия“, казва Киенле. Той е благоприятен за зъбите и според Kienle не предизвиква глад, защото не кара тялото да освобождава инсулин. За диабетици домашно приготвената храна с брашно от спелта и сладост от стевия - консумирана умерено - може да бъде алтернатива.
Една лъжица стевия има една калория
С подсладител на стевия под формата на таблетки или прах за кафе или чай можете дори да спестите много калории: Докато една чаена лъжичка захар съдържа около 20 калории, една чаена лъжичка сладост от стевия има само една калория, която идва от носещото вещество малтодекстрин и е практична изобщо няма лагер. Stiftung Warentest също така удостоверява много от тестваните продукти, че се спестяват до 50 процента от калориите. Въпреки това към някои храни все още се добавя конвенционална захар.