Сладък соев сос - ползи, калории и хранителен състав

Соевият сос е солена течна подправка, традиционно произведена чрез ферментация на соя и пшеница.

соев

Родом е от Китай и се използва в готвенето повече от 1000 години.

Днес това е един от най-популярните соеви продукти в света. Той е основна съставка в много азиатски страни и се използва широко в останалата част на света.

Как се прави?

Предлагат се много различни видове соев сос. Те могат да бъдат групирани въз основа на производствени методи, регионални вариации, цветове и вкус.

Традиционно производство

Традиционният соев сос се прави чрез накисване на соя във вода и печене и натрошаване на пшеница. След това соята и пшеницата се смесват с вид плесен, най-често Aspergillus.

След това се добавят вода и сол и цялата смес се оставя да ферментира в продължение на пет до осем месеца.

По време на ферментацията ензимите в плесента действат върху соевите и пшеничните протеини, като постепенно ги разграждат до аминокиселини. Нишестето се превръща в прости захари, след това ферментира в млечна киселина и алкохол.

След приключване на процеса сместа се поставя върху кърпата и се притиска, за да се освободи течността. След това тази течност се пастьоризира, за да убие всякакви бактерии. Накрая се бутилира (1, 2).

Видове соев сос

  • Черен соев сос: Той е червеникавокафяв и има силен аромат.
  • Усукучи соев сос: Получава се от повече соя и по-малко пшеница и е по-светъл на цвят и по-сладък аромат.
  • Тамари: Произведен от соя със само 10% или дори по-малко пшеница, няма вкус и има по-тъмен цвят.
  • Широ: Направен почти изключително от пшеница и с много малко соя, той има много светъл цвят.
  • Сайшикоми: произведено чрез разлагане на соя и пшеница с ензими в разтвор на неотопляем соев сос вместо солена вода. На вкус е по-силен.

Хранителен състав

Съдържа a голямо количество сол, осигуряване на 38% от препоръчителния дневен прием. Въпреки че соевият сос има относително голямо количество протеини и въглехидрати в обем, той не е важен източник на хранителни вещества.

Ползи

Може да замести солта

Соевият сос има наситен вкус и може да се използва вместо сол. Проучване, публикувано в Journal of Food Science, показва, че замяната на готварска сол с естествено приготвен соев сос не намалява интензивността на вкуса на храната и общото съдържание на натрий е намалено. В някои случаи се използва 50% по-малко натрий и няма промяна във вкуса. (3)

Има антиалергични свойства

Има проучване, публикувано през 2005 г. в Journal of Bioscience and Bioingineering, в което соевият сос има антиалергични свойства. Участниците, страдащи от алергии, са използвали соев сос и са имали повече подобрения от тези, приемащи плацебо. (4)

Насърчава храносмилането

В едно проучване 15 души консумират соев сос и резултатът е увеличаване на секрецията на стомашен сок, който помага на храносмилането.

Имунна система

Две проучвания са установили, че приемането на полизахариди, вид въглехидрати в соевия сос, подобрява реакциите на имунната система.

недостатъци

Богат е на натрий

Соевият сос е богат на натрий, който е основно хранително вещество, от което тялото ви се нуждае, за да функционира правилно.

Високият прием на натрий обаче е свързан с високо кръвно налягане, особено при хора, които са чувствителни към сол и могат да допринесат за риска от сърдечни заболявания и други заболявания като рак на стомаха (5).

Всъщност намаляването на приема на натрий води до умерен спад на кръвното налягане и може да бъде част от стратегията за лечение на хора с високо кръвно налягане.

За тези, които искат да намалят приема на натрий, са разработени различни видове соев сос, които съдържат до 50% по-малко сол от първоначалните продукти (6).

Може да има високо съдържание на MSG

Натриев моноглутамат (MSG) е подобряващо вкуса средство. Той се намира естествено в някои храни и често се използва като хранителна добавка (7).

Това е форма на глутаминова киселина, аминокиселина, която допринася значително за вкуса на храната. Глутаминовата киселина се произвежда естествено в соев сос по време на ферментацията. В допълнение, MSG често се добавя към химическия соев сос, за да подобри вкуса му.

През 1968 г. MSG се свързва с феномен, известен като "Синдром на китайския ресторант".

Симптомите включват главоболие, скованост, слабост и сърцебиене след ядене на китайска храна, която често е богата на MSG.

Може да съдържа вещества, причиняващи рак

Група токсични вещества, наречени хлоропропаноли, могат да се получат по време на преработката на храни, включително при производството на соев сос.

Един вид, известен като 3-MCPD, се намира в растителен протеин, хидролизиран с киселина, което е вид протеин, открит в химическия соев сос (8).

Проучванията върху животни показват, че 3-MCPD е токсично вещество. Установено е, че уврежда бъбреците, намалява плодовитостта и причинява тумори (9).

Съдържа амини

Соевият сос съдържа значителни количества амини, включително хистамин и тирамин (10).

Известно е, че твърде много хистамин може да причини токсични ефекти. Симптомите включват главоболие, изпотяване, световъртеж, сърбеж, обрив, стомашни проблеми и промени в кръвното налягане.

Всъщност се предполага, че алергията към соев сос може да бъде хистаминова реакция (11).
Освен това хората, приемащи клас лекарства, известни като инхибитори на моноаминооксидазата, трябва да ограничат приема на тирамин и да избягват соев сос (12).

Съдържа глутен

Много хора не знаят, че соевият сос може да съдържа както пшеница, така и глутен. За хората с алергии към пшеница или цьолиакия това може да бъде проблематично.

Важно е да проверите етикета на съставките за пшеница и да потърсите продукти от соев сос, които са специално етикетирани като без глутен. (13)

Въпреки високото си съдържание на натрий, соевият сос все още може да се наслаждава като част от здравословната диета, особено ако ограничите приема на преработени храни и ядете, особено пресни храни, включително много плодове и зеленчуци.

Той може да замести солта в диетата.