Сладък протеин; което би могло успешно да замени преработената захар, която мнозина използват
„Свещеният Граал е представен от вкуса на захарта. Те се подобряват, но не са същите ", каза Фернандо Мартинс, специалист по земеделие, храни и устойчивост.
Според The Wall Street Journal, стартираща компания в Тел Авив твърди, че е успяла да създаде протеини, които са няколкостотин пъти по-сладки от захарта, не оставят дълготраен вкус, лесно се произвеждат в лаборатория и са здравословни.
Повечето търговски подсладители, независимо дали са изкуствени, като аспартан, или естествени, като екстракт от сладка стевия, са съставени от „малки молекули“, които преминават през тялото след усвояване. Така че изследователите търсят друг източник на подсладители: растителни протеини.
Привържениците на това нововъведение вярват, че сладките протеини се усвояват по-естествено от молекулите без известни рискове. Единственият проблем с новата техника е, че събирането и извличането на достатъчно количество протеин от растенията е скъпо и сложно.
Amai Proteins твърди, че неговите протеини са идентични с тези, открити в растенията, растящи на екватора. С помощта на изчислителен интегративен процес на създаване на протеин, компанията модифицира секвенирането на аминокиселини в протеина, за да реши проблемите, свързани с добива, стабилността и вкуса. Тогава Amai използва ферментация, за да отглежда протеини в лабораторията, като по този начин избягва разходите за засаждане, отглеждане и събиране на растения. Около 2 милиграма от получения бял прах могат да заменят една чаена лъжичка захар.
Илан Самиш, биохимик и главен изпълнителен директор на Amai, смята, че преработената захар е една от най-големите заплахи за човешкото здраве. Amai получи около 850 000 долара финансиране, най-вече от израелското правителство. Самиш иска да пусне продукта след две години.
Препоръчваме ви да прочетете следните статии: