Сладък картоф - здравословният и универсален универсален
Аз съм абсолютен фен на сладките картофи. Сезонът за ястия със сладки картофи започва през есента и продължава през цялата зима. Откривам, че те побеждават традиционните картофи и по вкус, и по цвят. Освен това е невероятно гъвкав и лесно смилаем. Друго предимство е, че зеленчуците са пълни с въглехидрати и фибри. Благодарение на меката си текстура и сладък аромат, сладките картофи могат да се използват както в сладки, така и в богати ястия.
Защо сладкият картоф е сладък?
Когато грудката се нагрява, се разгражда специален ензим, който превръща нишестето в захар. Тази захар се нарича малтоза. Тази малцова захар съдържа само една трета от сладостта на конвенционалната захар и въпреки това има сладък вкус. Колко сладко трябва да бъде в крайна сметка може да се повлияе от начина, по който го готвите.
- Ако се приготвят бързо, например при пара или ако се нарязват на малки парчета, преди да се изпекат във фурната, сладкият аромат се разгръща по-бързо и не става толкова интензивен.
- Но ако те се нагряват бавно на ниско ниво, ензимът малтоза има повече време да се развие и картофът има по-сладък вкус.
- За абсолютната сладост препоръчвам бавно печене на картофите при 150-170 ° C. Колкото по-дълго е във фурната при тази топлина, толкова по-сладко ще има вкус.
Здрави ли са сладките картофи?
Отговорът е много ясен: да! Картофите съдържат витамин А и бета-каротин. И то много! 200 грама грудка покриват 214% от дневната нужда от тези витамини. И тъй като витамин А е мастноразтворим, сладките картофи също трябва да се ядат с малко мазнина. Те също така съдържат антиоксиданти и противовъзпалителни хранителни вещества. Картофите също са пълни с фибри, което е важно за здравословното храносмилане и балансираното ниво на кръвната захар.
Къде можете да вземете сладки картофи?
Клубените вече се предлагат във всички супермаркети и на седмичния пазар. По-голямата част от европейския внос на сладък картоф идва от САЩ. Други важни страни за растеж и доставка са Испания, Италия, Португалия и Израел. Препоръчвам да търсите сладки картофи от европейските страни. Тогава не е нужно да правите дългото пътуване от САЩ и защитавате околната среда. Органичните сладки картофи също имат по-добър вкус.
По този начин сладките картофи се съхраняват правилно
Съхранението не е проблем. Най-добре ги съхранявайте в кошница на кухненския плот или в килера. Докато мястото за съхранение е сухо и със стайна температура, всичко е наред. Определено не трябва да ги съхранявате в хладилник. Препоръчвам ви да ги използвате в рамките на една седмица.
Ето как сладкият картоф се приготвя правилно
Употребата на сладката грудка е невероятно разнообразна. Можете да ги изпечете цели във фурната или, нарязани на кубчета, да добавите към салата с други зеленчуци или нахут. Подобно на конвенционалните картофи, те също могат да бъдат приготвени на пара, пасирани или ядени като супа. Те също се съчетават с яхнии, палачинки, брауни, кифли или други сладкиши. Кой би си помислил това?
Ако не обелвате кожата, тогава получавате и фибри и много хранителни вещества. Защото кожата е пълна с антиоксиданти. Всъщност кожата на сладкия картоф съдържа над 10 пъти повече антиоксиданти, отколкото месото вътре. И ако добавите малко мазнини, броят на бета-каротините, които тялото може да усвои, се увеличава значително. За това можете да използвате тахан, авокадо, зехтин или сирене фета.