Сладък картоф - BZfE

Сладките картофи отдавна са спечелили сърцата на европейците. Здравословен зеленчук със сладък вкус? Не само децата смятат, че това е страхотно.

Както картофите са основна храна за нас, така и сладките картофи в целия тропик и субтропик. Те са сред седемте най-важни хранителни култури в света. Кафявите до червеникави коренови клубени напоследък станаха много модерни тук и могат да бъдат намерени във всеки добре снабден супермаркет.

Гъвкав и популярен сред всички

Въпреки че сладките картофи, наричани още батати (Ipomoea batatas), не са ботанически свързани с картофите, те имат едно важно нещо общо: огромната им гъвкавост в кухнята. Пържени картофи от картофи бяха вчера, днес хранителните камиони примамват с хрупкави пържени картофи от сладки картофи и търговията с рекламни седмици и предложения за рецепти. Има, разбира се, и от блогъри с хип храна. Техният ароматен, сладък вкус, който е някъде между морков и тиква, и тяхната репутация като богата на хранителни вещества нова суперхрана направи ароматните грудки толкова популярни сред храните, готвачите и потребителите, които се грижат за здравето. Децата и юношите, които отказват зеленчуци, също са убедени от сладката грудка.

Сладки картофи скоро от домашно отглеждане?

Така че не е изненадващо, че търсенето на сладки картофи в Европа се е увеличило неимоверно: повече от два пъти само между 2012 и 2016 г. Повечето от нас идват от САЩ, но също така от Египет, Израел и все повече от Испания. Тъй като сладките картофи харесват топло и не понасят слана, така че те най-добре виреят там, където грее слънцето.

Привлекателността им като екзотична храна противоречи на тенденцията да се купуват устойчиво и да се предпочитат регионалните зеленчуци. Може би скоро ще се намери решение на тази дилема - нови сортове и, парадоксално, очакваното глобално затопляне биха могли да го направят възможно. Първите опити за отглеждане на сладки картофи в Долна Бавария, един от най-топлите региони в Германия, вече бяха много обещаващи. И така по-специално германските производители на биологични зеленчуци в момента експериментират със сложната грудка, която изисква много ръчен труд, за да расте.

Запасете се с сладки картофи и ги съхранявайте правилно

В САЩ сладките картофи се събират около началото на октомври и след това се съхраняват в климатизирани помещения до дванадесет месеца. По принцип внесените сортове се предлагат от нас целогодишно. Така че няма истински сезон за сладки картофи. Когато пазарувате, уверете се, че черупката е непокътната и че не се виждат гнили петна или издънки. Между другото, червените сортове са по-ароматни и не се разпадат толкова бързо, когато се готвят.

У дома сладките картофи като картофи могат да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно - за предпочитане в избата - няколко седмици. Не им е мястото в хладилника. Ако искате, можете да замразите варени кубчета сладък картоф и да ги съхранявате във фризера за месеци. Вече можете дори да си купите сладки картофи като замразена храна - най-вече под формата на пържени картофи. Органичните сладки картофи обикновено идват от Испания или Италия.

Лазерното маркиране спестява отпадъци от опаковки

За да избегне ненужните отпадъци, Rewe тества етикетирането на сладки картофи, авокадо и пъпеши от биологично производство от март 2017 г. насам. Органичното лого се нанася директно върху черупката чрез премахване на пигменти от външния слой на черупката. По този начин, дори без външна опаковка, няма объркване между биологичните и конвенционалните стоки.

Универсален в подготовка

Една от основните причини за популярността на сладките картофи е огромната им гъвкавост в кухнята. Те могат да се белят и обработват като картофи, но отнемат само една трета от времето им за готвене. Като пюре или супа, самостоятелно или в смесени ястия с тиган, гювечи и гратени, като кафяв кеш или в банички, дори в десерти, сладкиши или хляб, те изглеждат добре. Те се съчетават добре с месо или риба и играят основна роля в много вегетариански и вегански ястия. Популярната е простата подготовка във фурната: цяла, разполовена или нарязана с малко зехтин, розмарин, сол и чесън - също пълнени с други съставки и печени.

Повече информация за сладките картофи

Сладък картоф и картофи в хранително сравнение

Подобно на повечето зеленчуци, сладките картофи почти не съдържат протеини или мазнини, но съдържат широка гама от минерали и витамини. В сравнение с картофите, сладките картофи съдържат малко повече калций, магнезий, витамин Е, фолиева киселина и витамин С. Съдържанието им от около 8 mg/на 100 g бета-каротин или провитамин А, който също е отговорен за оранжево-жълтия цвят, е забележително . Тъй като сладките картофи съдържат повече въглехидрати от картофите, те също така осигуряват повече енергия: 114 kcal на 100 g в сравнение с 77 kcal на 100 g за картофи.
Източници: Хранителна таблица: Heseker, Heseker. Преглед 2016/2017

Какъв е гликемичният индекс на сладките картофи?

Гликемичният индекс (GI или Glyx) показва колко въглехидратите в храната повишават нивото на кръвната захар. Колкото по-нисък е ГИ, толкова по-малко и по-бавно се повишава нивото на кръвната захар и толкова по-дълго е насищането. И двете са полезни за здравите хора и се казва, че имат положителен ефект върху профилактиката на затлъстяването и захарния диабет тип II. ГУ на сладките картофи зависи от сорта и метода на приготвяне. GI на варените сладки картофи е под този на конвенционалните картофи - често под 55 - и следователно в препоръчителния нисък диапазон. Дори тези, които ядат сладки картофи с тяхната кора, например като „пържени картофи“, осигуряват нисък ГИ.

Подходящи ли са сладките картофи за диабетици?

Сладките картофи не са бонбони, а зеленчук със сладък вкус с високо съдържание на въглехидрати. Те със сигурност могат да обогатят разнообразно меню за диабетици. Това важи особено за сортове и видове препарати с нисък гликемичен индекс. Вторичните растителни вещества в кората, като Caiapo, могат дори да имат благоприятен ефект върху метаболизма на захарта.

Можете ли сами да отглеждате сладки картофи?

Сладките картофи са вятър и са много декоративни в прозоречните кутии и саксии. В леглото те се нуждаят от рохкава, не твърде влажна почва. Най-добре е да отглеждате свои собствени с луковици, които се задвижват напред и се засаждат от края на май. Ако сами отглеждате сладки картофи, можете също да се насладите на подобни на спанак листа като зеленчук.

Какво трябва да се има предвид по отношение на оксаловата киселина?

В зависимост от сорта, сладките картофи съдържат много оксалова киселина. Тъй като оксаловата киселина влошава бионаличността на минерали като калций и магнезий, храни, богати на оксалова киселина като ревен, спанак и сладки картофи, трябва да се консумират умерено. С оглед на калция това важи особено за веганите и хората с непоносимост към лактоза, които не консумират мляко и млечни продукти. Съдържанието на оксалова киселина обаче може да бъде значително намалено, ако сварите сладките картофи и не използвате водата за готвене. Хората, които страдат от бъбречни заболявания или са склонни към камъни в бъбреците, е по-добре да избягват сладки картофи и други храни, богати на оксалова киселина.

Можете ли да ядете сладки картофи сурови?

За разлика от картофите, сладките картофи по принцип могат да се ползват и сурови, например настъргани на ситно в салата или като зеленчукови пръчки за потапяне.

Заключение

Сладките картофи са хранителен зеленчук, който може да осигури добре дошла промяна в менюто. Неговият приятно сладък вкус е убедил много зеленчуци. Рустикалните грудки са подходящи и за бебешка храна. В пряко хранително сравнение с картофите, сладките картофи се справят само малко по-добре - освен високото им съдържание на бета-каротин. Ниският гликемичен индекс, когато сладките картофи се ядат варени, е интересен за здравите хора и диабетиците. С оглед на устойчиво закупуване сладките картофи от чужбина се представят по-зле от конвенционалните картофи от регионалното производство.

Предложения за рецепти

Сладки картофи пържени с айоли

съставки (за 4 порции)

за пържените картофи

1 голям сладък картоф (приблизително 500 г)
1 чаена лъжичка йодирана сол
1 чаена лъжичка червен пипер на прах (благородно сладко)
пипер от мелницата
2 супени лъжици рапично масло

1-2 скилидки чесън
100 ml дълготрайно мляко (3,5% мазнини, стайна температура)
200 мл рапично масло
½ чаена лъжичка сол
пипер
2 чаени лъжички лимонов сок

подготовка

Обелете сладкия картоф, нарежете по дължина на филийки с дебелина 1 см и след това ги нарежете отново по дължина на картофи с дебелина 1 см.
В голяма купа смесете старателно сладките картофи с олиото и подправките.
Покрийте лист за печене с хартия за печене и разпределете картофите от сладък картоф отгоре на един слой.
Печете при 200 ° C (фурна с вентилатор) за около 15 минути, докато светлокафяви.

Докато сладките картофи са във фурната, пригответе айолите:

Нарежете грубо чесъна.
Пюрирайте с ръчен пасатор или в блендер заедно с млякото на най-високата степен.
Постепенно добавете маслото и продължете да бъркате, докато получите кремообразни айоли.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и лимонов сок и поднесете с готовите пържени картофи.

Цветна салата от сладък картоф

съставки (за 4 порции)

1 средно голям сладък картоф (приблизително 300 g)
2 супени лъжици зехтин
1 малка глава маруля (напр. Дъбови листа, лоло росо, маруля)
2 пролетни лука
1 червен пипер
3 супени лъжици тиквено масло
3 супени лъжици ацето балсамико (балсамов оцет)
Йодирана сол
пипер от мелницата
2 супени лъжици тиквени семки

подготовка

Обелете сладките картофи и ги нарежете на филийки с дебелина около 1 см.
Загрейте олиото в тиган и гответе сладките картофи от двете страни на умерен огън за около 10 до 15 минути. Извадете от тигана и оставете да се охлади.
Междувременно почистете и измийте салатата и нарежете на големи парчета.
Почистете и измийте младия лук и чушките и нарежете на тънки пръстени или груби ивици.
Смесете маслото, оцета и солта във винегрет.
Накрая препечете тиквените семки в покрит тиган.
Смесете добре сладките картофи с останалите съставки и винегрета.
Поръсете с тиквените семки.