Скумрия, пушена от готвач doedi1
съставки
| 10 | Възможни са и скумрия (и), замразени, пресни |
| 3 литра | вода |
| 180 гр | сол |
| 3 ч.ч. | Зърна черен пипер |
| 3 с.л. | Juniper Berry (съществително) |
| 3 с.л. | Магданоз, сушен |
| 5 супени лъжици | Лимонов сок |
| 6-то | Дафинови листа |
подготовка
Смесете зърната пипер, плодовете на хвойната и дафиновите листа и ги смачкайте грубо в хаванче. Добавете сол и подправки към водата, както и лимонов сок и магданоз. Разбъркайте добре саламурата, така че солта да се разтвори напълно. Съотношение езеро - риба 1,5: 1
За замразена риба е достатъчно време на втвърдяване от 8 часа, а за прясна риба времето на излагане трябва да бъде между 10 и 12 часа. След времето на накисване почистете и подсушете рибата. След това ги закачам да изсъхнат за около 45 минути.
Междувременно загрейте пушача до 80-90 ° C. Веднага щом се достигне температурата, рибата се слага във фурната да се готви. Там им трябват около 20-25 минути при 85 ° C. Клапите на корема вече трябва да са добре отворени. Ако случаят е такъв, можете да започнете да пушите. Използвам фино буково брашно и в зависимост от вкуса си добавям няколко плодове хвойна към брашното. Вече температурата може бавно да се намали до 60 ° C. Рибите остават в дима 20-30 минути, в зависимост от развитието на дима, докато приемат желания месингов цвят. Готово! След това го оставете да се охлади. Животните вкусват най-добре, когато са хладки.
Малък намек:
Ако искате да приготвите само 3 или 4 риби, те могат да бъдат поставени в тенджера с аспержи. Това спасява езерото!