Скумрия - Алергия и непоносимост
Домът на скумрия е Атлантическият. Там обучаващата се риба остава близо до повърхността. Омега-3 мастните киселини правят скумрията здравословен деликатес.
Съдържание
Какво трябва да знаете за скумрията
Скумрията е свързана с рибата тон и принадлежи към семейство скумрия. Характерно за Scomber scombrus е удължено тяло. Гърбът е с тюркоазено метално оцветяване и има неравномерни ивици на страничната линия. Скумрията може да нарасне до половин метър дължина и да достигне възраст около 15 години.
Диетата за отглеждане на риба се състои от пило с цаца или херинга и планктон. Самата скандинавска скумрия се размножава в Ирландско море. Местообитанието на рибите варира от Северния Атлантик до Северно море, Средиземно и Черно море. Скумрията се среща спорадично и в Балтийско море.
В зависимост от местообитанието има различни подвидове на рибите. Сред тях например е испанската скумрия, която може да се намери в субтропичния регион. През зимните месеци рибите не ядат и се гмуркат на няколкостотин метра в дълбочина. Рибите са известни като бързи и пъргави плувци.
Използването на скумрия като хранителна риба датира от римско време. По това време вътрешностите на рибите бяха изсушени и използвани за ароматизиране на ястия.
Значение за здравето
Омега-3 мастните киселини също могат да се борят с възпалението в тялото. Съдържанието на витамин D също прави скумрията особено здравословна храна. Витамин D укрепва костите, зъбите и нервите.
Образуването на червени кръвни клетки се подпомага от съдържащия се в него витамин В12. Само със 100 грама месо от скумрия дневната нужда от витамин В12 може да бъде покрита с 200%. Витамин В12 може да се съхранява в черния дроб и по този начин да допринесе за постоянно повишаване на производителността. Месото от скумрия не съдържа въглехидрати и поради това е много подходящо за диети с диабет.
Съставки и хранителни стойности
Съставът на скумрията е различен и варира в зависимост от сезоните. Около 70% от рибата се състои от вода. Около 20% са протеини и около 10% са мазнини. През есента тази стойност е далеч по-висока. 100 грама месо от скумрия съдържа около 180 калории.
Високото съдържание на калий от 396 милиграма представлява интерес за спортното хранене. Медта осигурява здравословен метаболизъм. Цинкът укрепва имунната система, а съдържащата се сяра осигурява здрава коса и красива кожа. Манганът също трябва да бъде споменат като съставка за поддържане на важни метаболитни процеси.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 182 kcal/763 kJ | |
| протеин | 19,00 г. | |
| въглехидрати | 0,00 g | |
| дебел | 11,90 g | |
| вода | 67,70 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин Е. | 1600 µg | |
| Витамин В3 | 7500 µg | |
Нетолерантност
Скумрията е здравословна и смилаема. Всеки, който страда от рибна алергия, трябва да отбележи, че може да възникне кръстосана алергия между скумрия и сьомга, треска, херинга или писия. Алергените не се губят при нагряване на рибата.
Тъй като скумрията е богата на хистамин, хората с непоносимост към хистамин развиват псевдоалергични реакции под формата на главоболие, кожни реакции или спад на кръвното налягане. Всеки, който има тенденция да развива пикочни камъни или е засегнат от подагра, трябва да се въздържа от консумация на риба.
Съвети за пазаруване и кухня
Месото от скумрия е червеникаво и много ароматно. Това прави скумрията популярна хранителна риба. Няма ограничения за приготвянето с грил, пушене, пара или печене. Рибите могат много лесно да се освободят от костите. Необходимо е само надлъжно рязане.
Прясната скумрия трябва да се преработи възможно най-скоро. Пушената риба може да се съхранява в хладилника няколко дни. Консервираните храни, от друга страна, често могат да се съхраняват много месеци или дори години.
Съвети за подготовка
Пушената скумрия е популярна сред храните. Цялата риба, както и части от нея, могат да бъдат пушени. Скумрията има свой деликатен вкус, който може да бъде подчертан особено добре с рецепти от средиземноморската кухня. Скумрията може да се яде на пара или пържена със зеленчуци.
Рибата на пръчка е домакинско име в Южна Германия. Рибен тиган, рибено рагу или рибен мус могат да бъдат приготвени с питателната риба за обучение, както може да се експериментира със обилна рибена супа или сложни рибни кърита.