Скъпоценен камък; се от градината - отровни горчиви вещества в К; rbis и тиквички - Stiftung Warentest

Независимо дали са тиквички, тиква или краставица - много тиквички могат да образуват горчиви вещества. Тази способност е отгледана от сортове, продавани в супермаркета. Но по-специално хоби градинарите трябва да знаят: чрез мутация или кръстосване с диви сортове, горчивите вещества - които са токсични във високи концентрации - се появяват отново. Наскоро това струва живота на пенсионер от Хилдесхайм. test.de обяснява какво трябва да имате предвид, когато отглеждате и приготвяте зеленчуци сами.

Горчиви вещества от семейство тиквени

Семейството на тиквите е една от най-популярните вечери в Германия: През лятото пъпешите и тиквичките се използват за рафиниране на гювечи, през есента приготвените на фурна тикви са на устните на всички и едва ли някоя салата може да мине без краставици. Много от тях могат да образуват горчиви вещества от групата на така наречените кукурбитацини. Те могат да причинят гадене, повръщане и диария, а във високи концентрации дори могат да доведат до смърт. Чрез разплод на рафтовете на супермаркетите има много ядливи сортове. При тях генът, отговорен за образуването на горчиви вещества, се изключва. Въпреки това той все още е там и може да бъде реактивиран, например чрез спонтанна мутация или кръстосване с диви видове. Такъв риск възниква, когато градинарите хоби засаждат собствени зеленчуци и използват собствени семена.

Пенсионерът умира от отровни гювечи от тиквички

Например, ако любителите на зеленчуци развъждат негодни за консумация декоративни кратуни до сортове, които са предназначени за консумация и те се опрашват от същите пчели, може вече да се случи непланирано кръстосване. Промяната не се вижда от градинаря. Мутацията на саморасна тиквичка вероятно е убила възрастен гражданин от Хилдесхайм. Той почина малко след като беше хоспитализиран със силни болки в стомаха - 79-годишният и съпругата му бяха изяли гювеч с тиквички от съседната градина. Съпругата, която оцеля след инцидента, съобщи, че вкусът му е много горчив, поради което тя консумира само малко количество от него.

Изплюйте леко горчиви тиквички след ухапване

Горчивият вкус е предупредителен знак, който не бива да се пренебрегва в тиквичките. Степента на горчивина не е свързана с количеството горчиви вещества в зеленчуците. „Вкусовите прагове за горчивия вкус могат да варират при кукурбитацини между по-малко от десета от милиграма до няколко милиграма на килограм тиква“, пише Службата за химически и ветеринарни разследвания (CVUA) Щутгарт на началната си страница. Ето защо тиквички, които имат само леко горчив вкус, не трябва да се ядат. Ако обаче изплюете зеленчуците веднага след първата горчива хапка, обикновено няма от какво да се страхувате.

Прекомерната топлина може да е отговорна за токсините

Служителите на CVUA също изследваха отровните гювечи на тиквичките на починалия пенсионер и откриха предполагаемите горчиви вещества. В допълнение към непланираното кръстосване на зеленчуците, горещината от последните седмици може да бъде отговорна и за промяната в растението, подозира директорът на CVUA Мария Рот. "Ако растението е подложено на стрес, то може да се върне към стари модели и горчивите вещества да се реактивират", каза Рот пред Süddeutsche Zeitung. Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните (LGL) също предупреждава да бъдете внимателни със самостоятелно отглежданите храни тази година. Силната суша би стимулирала образуването на горчиви вещества в много тиквички и тикви в хоби градините. Тази година в Бавария вече са лекувани няколко пациенти, които са били силно отровени с кукубитацини.

Супермаркетите зеленчуци не са засегнати

Все още зеленчуците в супермаркетите не са засегнати от проблема. Във всички съобщени случаи пациентите са яли частно отгледани тиквички или тикви. През 2012 г. подобен случай попадна за разследване в CVUA в Щутгарт. След това учените изследвали на случаен принцип тикви от супермаркета. Те не откриха горчивите вещества в нито един зеленчук, продаван за консумация.

Ето как градинарите любители играят на сигурно

Избягвайте объркване. Когато градинарите, не забравяйте да отглеждате ядливи и декоративни тикви твърде близо една до друга.
Купете си пресни семена. Не сейте семена от плодовете, които сте отгледали сами, а купувайте пресни семена всяка година - това ще предотврати кръстосването с негодни за консумация сортове.
Опитайте предварително. Като предпазна мярка винаги опитвайте зеленчуците си, преди да ги приготвите, особено по време на или след горещо заклинание - евентуално подправките могат да прикрият горчивия вкус.
Обърнете внимание на предупредителните знаци. Колкото и апетитни да изглеждат тиквички, тиква и др., Не консумирайте зеленчуците, ако имат леко горчив вкус. CVUA Щутгарт също така посочва по-специално риск от отравяне за хора, "които са с увредено възприятие за горчив вкус". Ако не можете да вкусите добре горчивата храна, трябва да полагате специални грижи или да помолите някой да я опита вместо вас.

Горчивите вещества не се чупят по време на готвене

Горчивите вещества също не се чупят при готвене и пържене. Трябва да изхвърлите вече приготвената храна, ако има горчив вкус. Те също могат да бъдат отровни. Повръщането, силната диария и коликите са само няколко от възможните последици. Малките деца, възрастните хора и хората с намален имунитет са особено чувствителни. Отравянето може да доведе до животозастрашаваща липса на течности.

Тази статия е полезна. 177 души смятат, че това е полезно.