CSID Какво се случва с лекар Как да подготвим по-здрави деца - CSID Какво се случва с лекар
Трудно е да се намери в румънската кухня ястие, толкова популярно като малките (или mititeii). И тъй като лятото е дълго, причините за празнуване се намират всеки уикенд, а малките са евтини, изкушението да консумирате твърде много скара е навсякъде.
Също така през този период румънците са склонни да консумират много тежки ястия като: бургери, мариновано месо, колбаси и дори пастърма. Знаете поговорката, какво е твърде лошо и прекомерната консумация на червено месо или преработени меса е свързана със здравето и рисковете за здравето!
Вярно е, че те се наричат "малки", но 100 грама малки могат да имат до 350 калории, малка, обикновено с тегло около 80 грама. Към тези калории се добавят тези от хляба и напитките, които консумирате (най-често бира или газирани сокове!).
СЗО посочва, че някои преработени месни продукти, като колбаси, шунка, малки парченца, хот дог или бургери, се консумират в по-големи количества., може да увеличи риска от рак на дебелото черво.
„За един човек рискът от колоректален рак поради консумацията на преработено месо остава статистически нисък, но този риск се увеличава с количеството консумирано такова месо", Обясни д-р Кърт Щрайф, ръководител на Програмата за монография в Международната агенция за изследване на рака (IARC), част от СЗО.
Според данни от десет проучвания, "всяка порция от 50 грама преработено месо, консумирана ежедневно, увеличава риска от колоректален рак с 18%", докато рискът от рак на дебелото черво може да се увеличи със 17% за всяка порция от 100 грама. от червеното месо, консумирано ежедневно.
Мититеите традиционно се правят от говеждо месо, смесено с овце, но макар каймата да е евтино месо, сравнително лесно за получаване, преди сто и нещо години, когато се появиха, ноРумънското катерене не превъзхожда консумацията на говеждо месо. Дори и днес телешкото месо не се консумира широко, може би с изключение на все по-популярните бургери. Вместо, мляно свинско месо се използва много по-често в тази смес. Свинското месо на скара е по-често в менютата на ресторантите или на румънските маси.
Проблемът е, че когато малките са направени от смляно свинско месо, те имат високо съдържание на мазнини. Ако купувате малки от магазина, трябва внимателно да прочетете етикета и да бъдете много внимателни относно съставките, които съдържат. В допълнение към каймата, содата за хляб, солта и подправките често са мишки, бои като кармин, аскорбинова киселина или дори E621 (натриев моноглутамат), сред най-опасните добавки за здравето. Така че най-добрата идея е да подготвите най-малките у дома.
Друг проблем възниква, когато малките са на скара. Разлетата от тях мазнина влиза в контакт с дима и генерира полициклични ароматни въглеводороди (ПАУ) с канцерогенен потенциал.
Скарата може да бъде осветена с дърво или с въглен. За специален вкус на ястията можете да използвате комбинация от твърда дървесина, върху която да добавите въглен. В писмо от 1920 г., в което съставките и инструкциите, които трябва да се следват за приготвянето на малките препоръчайте малките да се пекат на скара не повече от три пъти.
За да останат малките сочни и да не изсъхнат на скара, трик, който трябва да следвате, е костният сок при тяхното приготвяне. Костен сок се получава чрез варене на телешките кости, докато костният мозък се разтопи и се получи лепкав сок, това трябва да се добави към месната смес.
Друга често срещана грешка когато става въпрос за скара, това е фактът, че месото не се оставя да достигне стайна температура, преди да бъде поставено на огъня и се използва много студено, взето директно от хладилника. Асоциацията на децата с хляб и бира допълнително влошава храносмилането, което може да причини чернодробна стеатоза, така нареченият мастен черен дроб.
Малките съдържат големи количества сол, което е противопоказано за затлъстели хора, хора с хипертония, диабетици, пациенти с хепато-бъбречни заболявания или дислипидемия.
Ако приготвяте месната смес у дома, важно е да се уверите, че използваният вид месо е пресен. Това е първата стъпка, когато искате да превърнете митите в по-здравословен и нискокалоричен продукт. Ако изберете качествена кайма, а не с много мазнина, към която добавите любимите си подправки, ще установите, че крайният резултат е много по-здравословен.
Друг важен елемент, над който имате контрол е начинът, по който ги консумирате. За разлика от бургер, който има кок, сосове и сирене, митите са много по-нискокалорични и се считат за по-здравословен продукт. Можете да ги ядете с различни салати или горчица. Опитайте се да ядете малките със зеленчукови гарнитури - можете да избирате между гъби, чушки, патладжан, тиквички, лук или домати на скара или салата от зеле.
Ако наистина искате да ги ядете с хляб, то изберете този, направен от пълнозърнесто брашно и не прекалявайте с количествата.
Малките трябва да бъдат от време на време храна, а умереността и качеството трябва да имат предимство.