Скелетът в килера как готвачите изневеряват на 27 октомври 2014 г., Владимир Нюз
Продължаваме Вижте нашия раздел "Скелети в килера". Днес кореспондентът на "Про Сити" успя да разговаря с бившия готвач на един от градските ресторанти - Мария Голубева. Момичето говори за това как готвач може да измами клиент.
Първата измама. Съставки.
-Готвачите понякога не включват някои съставки в ястията и ги заменят с други. - каза Мария. - Например дойде поръчка за салата с скариди, където морските дарове трябва да са поне 30 грама. Готвачът може да използва по-малко скариди и повече други съставки. Имаше един случай, когато реших да „заблудя“ госта по този начин, но не се получи. Поръча салата Цезар. Намалих пилето и добавих още крутони. Но клиентът върна салатата в кухнята, за да я преработя. Разбира се, администраторът ме глоби за такова нарушение.
Втората измама. Банкети.
-Много често в ястия се слагат не много висококачествени продукти, особено за банкети. Готвачите могат да изневеряват с ястие, например да правят парчета месо по-малки от това, което трябва да се поръча и едва ли някой ще забележи, а доходът от банкет в полза на готвачите се оказва голям. Също така на гостите могат да се сервират фурнировани месо и чинии със сирене, не пържено месо със съмнително качество, салати не от първа свежест. Да, обикновено всички готвачи правят предварителни закуски предварително, но сиренето и зеленчуците трябва да се нарязват на парчета непосредствено преди сервиране. В паметта ми не е имало такива случаи, когато готвачи са били глобявани за най-малката грешка. И една приятелка, също готвачка, ми каза, че кафенето й „грешило“ по този начин на много банкети.