Скариди подложени на тест - Ето как го тествахме - Stiftung Warentest

съдържание

Така тествахме

В теста

20 продукта със замразени, белени скариди, единадесет от тях с големи, сурови скариди с топла вода, шест с големи, варени скариди с топла вода и три с малки, варени скариди. Четири продукта носят органичното уплътнение.

тест

Закупихме продуктите през август 2016 г.

Определихме цените чрез проучване на доставчиците през ноември 2016 г.

Сензорна оценка: 45%

Пет обучени тестващи дегустираха анонимизираните продукти върху неутрални съдове при същите условия при стайна температура - подозрителни или дефектни няколко пъти. Варените скариди се дегустират след размразяване, суровите скариди се загряват първо във вряща вода до 65 ° C след размразяване и след това се охлаждат до стайна температура. Тестерите документираха подробности за външния вид (включително преди размразяване), миризмата, вкуса и усещането за уста. Ако стигнат до различни описания, те постигат консенсус. Това беше основата за нашата оценка.

Сензорните тестове бяха проведени в съответствие с методи L 00.90–11/1 (конвенционален профил) и L 00.90–11/2 (консенсусен профил) на ASU. Съкращението ASU означава официално събиране на изпитни процедури съгласно раздел 64 от Кодекса за храните и фуражите (LFGB).

Резултатът не съдържа никакви оценки, а само координирани продуктови профили, при които, ако е необходимо, преди това в групата са проверени различни описания от отделните тестове.

Еднородност, обработка: 10%

Определихме дали скаридите са с еднакъв размер. Също така определихме процента на черупките и чревните остатъци, като сме преброили броя на черупките на опаковка и броя на скаридите с видими чревни остатъци. Определихме дела на счупените скариди на опаковка, като използвахме общия брой фрагменти от скариди (фрагменти от скариди с по-малко от три сегмента) и брутното тегло. По отношение на общото тегло на размразените скариди се получава процентът.

Замърсители: 15%

В лабораторията скаридите са изследвани за вредни вещества: метали като олово, кадмий и живак, хлорорганични пестициди и остатъци от ветеринарни лекарства като метаболити на хлорамфеникол и нитрофуран. В допълнение, скаридите са тествани за хлорат и перхлорат, органични и сертифицирани от Naturland продукти за етоксихин и етоксихиновия димер.

Използвани са следните методи:

  • Олово, кадмий и живак: Микровълново смилане съгласно метод DIN EN 13805: 2014 и анализ съгласно метод DIN EN 15763 с помощта на ICP-MS.
  • Хлорорганични пестициди: Анализ с използване на GC-MSD.
  • Остатъци от ветеринарни лекарства: Тестване за антимикробни инхибитори в месото съгласно метода за хигиена на храните AVV, приложение 4 (към раздел 10, параграф 2).
  • Левомицетин: Анализ чрез LC-MS/MS.
  • Нитрофуранови метаболити: Анализ чрез LC-MS/MS.
  • Хлорат и перхлорат: Анализ в общия хомогенат, в отцедената вода и в деглазираните скариди, използвайки LC-MS/MS.
  • Етоксихин и етоксихин димер: Анализ чрез LC-MS/MS.

Микробиологично качество: 10%

В лабораторията анализирахме броя на микробите в скаридите на три опаковки от всеки продукт, особено патогенни микроби - не можахме да ги открием в нито един продукт.

Използвани са следните методи:

  • Общ брой микроби: Анализ, базиран на метода ISO 4833: 2003.
  • Ешерихия коли: Анализ съгласно метод DIN ISO 16649-1: 2009.
  • Listeria monocytogenes: Анализ съгласно метод L 00.00-22, част 2 от ASU.
  • Ентеробактерии: Анализ съгласно метод DIN ISO 21528-2: 2004.
  • Коагулаза-положителни стафилококи: Анализ съгласно метод L 00.00–55, част 1 от ASU.
  • Салмонела (присъствие/отсъствие): Анализ съгласно метод L 00.00-20 на ASU.
  • Псевдомонади: Анализ, базиран на метод L 06.00–43 на ASU.
  • Vibrio sp.: На агар TCBS, напр. по метода на M. Sieffert and Stolle (2002) Bundesgesundheitsblatt. 45: 507-513.

Опаковка: 5%

Трима експерти проучиха как опаковките могат да бъдат отворени и продуктите извадени. Също така проверихме информация за рециклиране и информация за опаковъчни материали.

Декларация: 15%

Преценихме дали информацията върху опаковката - както е предписано в закона за храните - е пълна и вярна. Също така проверихме информацията за хранителната стойност, както и инструкциите за съхранение, размразяване и подготовка. Трима експерти оцениха четливостта и яснотата на информацията.

Допълнителни разследвания:

Тествахме продуктите за сулфит, фосфат, кондензирани фосфати, цитрати и карбонати. Определихме стойността на рН и определихме количеството глазура. Определихме съдържанието на протеини и вода, както и количеството готварска сол в деглазираните скариди.

Използвани са следните методи:

Девалвации:

Девалвациите означават, че дефектите на продукта имат по-голямо влияние върху оценката на качеството на теста. Те са отбелязани със звездичка *) в таблицата.

Използвахме следните девалвации: Оценката за качество на теста може да бъде с максимум половин клас по-добра от оценката за сензорна оценка. Ако преценката за замърсителите беше недостатъчна, преценката за качеството на теста не би могла да бъде по-добра. Ако замърсителите или декларацията бяха достатъчни, ние понижихме рейтинга за качество на теста с половин клас.