Сладоледи и сорбета как да ги изберем; гарантира, че; те са здрави
Когато термостатът полудее, няма нищо като замразен десерт, който да се охлади. Сорбет, сладолед или сладолед? Труден избор в супермаркета, особено ако търсите продукт, съвместим с балансирана диета. Лекар-диетолог и диетолог ни помагат да виждаме по-ясно.
Публикувано на 12/08/2020 в 17:45, актуализирано на 22/09/2020 в 11:35
Heatwave ви принуждава да се стопите толкова, колкото кубче лед на плажа. За да освежите небцето и да задоволите сладкия апетит, сладоледът и сорбето на пътеката ви изкушават. Но сега, между мергеса и пържените картофи за обяд и аперитива от 18:00, не искате да налагате допълнителна работа на стомаха си с прекалено богат десерт, да не говорим за ултра обработен продукт. Двама специалисти по хранене преглеждат рефлексите, за да си гарантират истинско мразовито удоволствие, като същевременно ограничат щетите.
Отдавайте предпочитание на сорбето "с пълни плодове"
Когато разглеждаме класическата рецепта за сорбет - плодово пюре, смесено със сироп от захар и вода, непременно си казваме, че това е по-здравословен десерт от сладолед, към който е добавено мляко, ароматизатор и понякога яйце, или дори сладолед, обогатен, както подсказва името със сметана. Помисли отново. „Хранителните качества на плодовете, източниците на витамини и антиоксиданти, са пострадали малко от окисляване, свързано с времето за приготвяне и съхранение, дори ако студът запазва витамините“, съобщава д-р Лорънс Плуми, лекар по диетология (1).
Промишлените сорбета могат да съдържат поне 25% плодове
Генерална дирекция „Конкуренция, потребителски въпроси и контрол на измамите“Остават вкусът и захарта на плодовете, фруктозата, когато последните присъстват предимно. Според френското законодателство промишлените сорбета могат да съдържат минимум 25% плодове, освен в случай на кисели плодове (лимон, портокал) или със силен аромат (ананас, банан), необходими за спазване на минимална стойност от 15%.
Следователно това малко количество свежда до минимум вкуса на препаратите, особено след замразяване. „Замразената текстура обезболява вкусовите рецептори, поради което производителите понякога добавят големи количества захар, за да извлекат вкуса“, обяснява диетологът Мари-Лоре Андре, специалист по гликемичния индекс (2). „По-добре е да се консумира сорбет с обозначението„ пълен плод “- с поне 45% плодове - за да се намали приносът на добавените захари“, предлага диетологът Лорънс Плуми.
Във видео как се приготвя добър студен чай
Ограничете добавените захари
Сред захарите, добавени в сорбета или сладоледа, откриваме глюкозо-фруктозен сироп отгоре, идеален за осигуряване на течна сиропирана текстура. „Дозировката трябва да е ниска, защото излишъкът от фруктоза увеличава нивото на триглицеридите в кръвта и увеличава сърдечно-съдовия рисков фактор“, подчертава Мари-Лоре Андре. За да сте сигурни, диетологът препоръчва винаги да поглеждате хранителната таблица на етикета на закупения продукт и да я сравнявате с тази на конкурентните сорбета или сладоледи.
Изправени пред това наблюдение, някои производители се насочват към нови форми на захар, по-естествени подсладители от растения, като сироп от агаве, който има по-нисък гликемичен индекс или дори стевия. Това е случаят с американската марка Halo Top, чиито сладоледи, рекламирани като „диетични“ от последователите на благосъстоянието и считани за „интересни“ от интервюираните от нас експерти. Наскоро продадени в Monoprix, те са обогатени с протеини (18,4 до 22,8 g) и изчерпани в калории (280 до 360 калории на 273 g буркан) - без да са подобни на високопротеиновите заместители на хранене, които те също така осигуряват доставка на витамини, минерали и фибри. „Те съдържат по-малко захари, които са по-интересни като гликозидите на стевиол, извлечен от стевия, и еритритол, подсладител, който не се метаболизира много от организма - и следователно е с ниско съдържание на калории“, анализира Мари-Лоре Андре.