Скариди Какво трябва да знаете за вкусните ракообразни

Скариди - малки източници на протеини от морето

Скаридите принадлежат към рода на свободно плуващите ракообразни. Преди са ги наричали „декаподи“ и се считат за деликатес. Те също са популярни животни в многобройни аквариуми. Интересното е, че преди скаридите се смятаха за евтина храна за по-бедната част от населението, преди да се превърнат в скъп луксозен артикул. Днес обаче раците са достъпни отново за всички и често са част от здравословната диета.

История и произход на скаридите

Най-старите сведения за риболов на раци в Германия датират от 1624 г. В началото на 20-ти век скаридите добиват популярност в менюто, което в крайна сметка води до прекомерен риболов. През 60-те години на миналия век няколко риболовци на скариди трябваше да прекратят дейността си, тъй като едва ли имаше останали раци. За да може да продължи да отговаря на голямото търсене, човек започна да отглежда скариди. Част от предлаганата днес оферта все още идва от Атлантическия океан и Балтийско и Северно море.

Скариди: видове и вкусове

Понастоящем са известни над 2500 вида скариди. Разграниченията се отнасят до техния размер и място на произход. Много малки скариди обикновено се наричат скариди, а малко по-големи - раци. По отношение на водата се прави разлика между скаридите с морска вода, уловени в океана, и сладководните скариди, които идват от реки или езера. Раците имат типичен рибен вкус, но са малко солени.

Сезон и закупуване на скариди

Скаридите се предлагат целогодишно. Имате избор между обелени и необелени екземпляри. Можете да намерите замразени, варени и мариновани скариди в почти всеки супермаркет. За разлика от тях, пресните стоки обикновено се предлагат само от търговци на риба. Тъй като не е нужно да използвате прясно уловени скариди, можете също да обработите добре замразени скариди. Въпреки това, гурме ястие като скариди на скара определено си струва да откарате до най-близкия рибар и да инвестирате няколко евро повече.

Съхранение на скариди

Тъй като скаридите, както всички морски животни, се развалят лесно, не ги съхранявайте твърде дълго след отваряне. Един до два дни в хладилника трябва да бъде максимумът. Това важи и ако приготвите скаридите и след това искате да спестите остатъци. Пресните раци трябва да се използват незабавно. Ако обаче планирате да се запасите със скариди, препоръчително е да използвате замразени стоки. Така че можете да приготвите вкусните раци спонтанно в зависимост от повода.

Приготвяне и консервиране на скариди

Например, ако искате да приготвите скариди за вечер с приятели, има няколко метода, които можете да използвате: Популярен начин за готвене е скаридите на скара. Няма значение дали ще мариновате скаридите или просто ще ги сложите на скара. Те също могат да бъдат приготвени на пара, пържени във фурна, печени или просто сварени. Можете също да мариновате скариди, преди да ги добавите в тигана. Някои готвачи също използват скариди, за да добавят вкус към салатите.

Хранителни стойности на скаридите

Що се отнася до скаридите и хранителните стойности, има само добри новини, които трябва да се съобщят: 100 г скариди съдържат само 87 калории. Освен това морските животни имат само 1,4 g мазнини, 3 mg желязо, 182 mg калий и 39 mg калций на 100 g. Високата протеинова стойност от 18,6 g е особено положителна. Тук можете да пирувате, без да се налага да имате съвест. Ето защо скаридите са и много здравословни: Те се характеризират с комбинацията си от ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини - затова скаридите са толкова нискокалорични. С други думи, те ви пълнят, без да ви затлъстяват. По този начин те са идеална част от диетата с ниско съдържание на мазнини, а също така помагат при диети, за да се заситите. Скаридите също са добри за снабдяване на мозъка и мускулите с важни хранителни вещества.

Специални функции и забрана за скариди

Когато мислите за скариди, обикновено имате образа на яркочервен рак. Ако ги купувате сурови обаче, те често са сиви или синкавозелени. Това не е за какво да се притеснявате. Веднага след като скаридите се загреят, се появява познатият, червеникав цвят. Ако обаче месото от скариди е със зеленикав цвят и мирише на салмиак, то трябва незабавно да се изхвърли. В този случай скаридите се развалят и могат да причинят животозастрашаващо отравяне. Поради бързата разваляемост, остатъците не трябва да се оставят да стоят прекалено дълго на стайна температура. Ако искате да ядете малко от него на следващия ден, трябва веднага да го приберете в хладилника.

Съвети за подготовка и класически рецепти за скариди

Гастрономите особено обичат да пържат скариди или да ги слагат на скара. Благодарение на черупката си раците винаги остават сочни. Ако оставите опашката включена, ще бъде по-лесно да ги потопите в спадове след това. Между другото, скаридите се готвят много бързо. След няколко минути те ще бъдат готови за ядене. Имайте това предвид, когато пържите скариди като гарнитура. Скари на скара, салата с морски дарове и добре познатият коктейл от скариди са сред класиката сред ястията. Шишчетата от скариди също са деликатес, който не бива да се пропуска.