Скандалите с храните подчертават отхвърлянето на месото Pôle Valorial Colloque
Леон Геген е почетен директор на научните изследвания в INRA, бивш директор на лабораторията за хранене и безопасност на храните към изследователския център Жуи ан Йосас, член на Френската земеделска академия, администратор на Френския институт за хранене и докладчик в Afssa.
Какво имаме предвид под вегетарианство ?
Léon GUEGUEN: Има няколко степени на вегетарианство, в нарастващ ред на изключения: полувегетарианство, което изключва само месото на бозайници, но приема мляко, яйца, риба и понякога птици и което е балансирано в хранително отношение при условие на разнообразие от храни; лакто-ово-вегетарианство, което приема мляко и яйца и забранява месото и рибата; веганство, което допуска само храни от растителен произход; и накрая по-рестриктивни форми на така нареченото веганство на макробиотична или плодова основа. Във Франция вегетарианството в най-широк смисъл засяга около 2% от населението.
Какви са причините да премахнете месото от вашата диета? ?
LG: Има много причини. От една страна намираме религиозни забрани(особено върху свинското месо), както и етични съображения (уважение към живота на животното и неговите условия на живот) или философски, че ще бъде трудно да се обсъжда, тъй като тези причини не се основават на рационални основи.
От друга страна, от друга екологични или икономически проблеми се вдигат. Вярно е, че производството на животински храни консумира много енергия и вода, до 5 или 7 пъти повече от растениевъдството.
Освен това често се твърди, че зърнените култури, използвани за хранене на свине или птици, биха могли помагат за борба с глада по света.
И накрая, трябва да се отбележи, че отказът от животински продукти понякога е просто продиктуван отбюджетни ограничения. Също така ще правим разлика между „страдание“ от веганство, наложено от бедността, която засяга голяма част от човечеството, „вегетарианство“, избрано в богатите страни, където разнообразието от продукти ограничава риска от недостатъци и където е възможно да се възползват от хранителни добавки.
Мислите ли, че скандалите с храна могат да доведат до повече вегетарианство ?
LG: От само себе си се разбира, че хранителните скандали, някои здравословни (луда крава, диоксини ...), други с измамен характер, но без риск за здравето (конско месо), подчертават отхвърлянето на месо сред нерешителните потребители и насърчават превръщането му в вегетарианство. Следователно нерационалните психологически мотиви са важни.
В случай на конско месо, последствията следва да се отнасят само до готови и замразени индустриални ястия, но не и до проследено месо, на парчета и лесно разпознаваеми.
Какви елементи се намират изключително в месото ?
LG: Често говорим за проблема сприем на протеини, все пак това не е основен проблем дали протеините се осигуряват от млечни продукти и яйца, или богат избор от растителни протеини.
Основната полза от месото е осигуряването на витамин В12, отсъства в растенията. Освен това хем желязо (от изключително животински произход) се усвоява 4 до 5 пъти по-добре от желязото от растенията, точно както цинк (стриди, карантия), което е по-достъпно от това, което се намира в семената в частност.
Има ли рискове за здравето от различните вегетариански диети? ?
LG: Колкото повече продукти диетата изключва, толкова по-голям е рискът от недостатъци. Полувегетарианската диета може напълно да представлява балансирана диета. Когато има пълна липса на месо, вегетарианците често са засегнати от дефицит на витамин В12, което може да причини разстройства, вариращи от анемия до тежки неврологични увреждания.