Скай, моят кон в лазаня! Време
Общество
Освен доказаната измама и вероятният здравен скандал, защо такова табу отвъд Ламанша около конско месо?
„Желетата бяха сочни и твърди; нежните и деликатни предястия; апетитните, вкусни, изискани печени и студени ястия по никакъв начин не отстъпват на най-фините парчета мазно говеждо месо, продавани в Париж [...] с тази разлика, че е по-тънък, стегнат и не между слой мазнина като говеждо . Конското филе превъзхожда това на говеждото; обезкостена и маринована, тя придобива вкус, напомнящ на велур. "
Празникът, разказан с възторг от Джоузеф Фавр *, валейски основател на Académie culinaire française, се състоя в голям хотел в Лондон през 1868 г. Тази разкошна и изцяло еднокопитна вечеря изискваше угояването и клането на „три пурпурни за осемнадесет месеца, три години и четири години, на стойност 140 паунда стерлинги ”. Със сигурност предизвиква известно раздвижване сред висшето общество, „за което всичко е шокиращо“ ...
Конската пържола обаче е била част от диетата на британската работническа класа до първата трета на 20-ти век, както от тази страна на Ламанша. Дори днес много народи често консумират канасон - японците в сашими, казахстанците в бешбармак, да не говорим за нашите тартари, китайски или бургундски фонда или италиански колбаси ...
Но защо тогава хипофагът настръхва с англосаксонците?
За разлика от други велики цивилизации, християнството не налага изрична забрана за храна, ограничавайки се до пропагандирането на редуването на мазнини и слаби. През 732 г. папа Григорий III въпреки това осъжда консумацията на коне. „Тук не става въпрос за чистота: става въпрос за разграничаване на християните от варварите, тези монголи и други кавалерийски народи в Северна Европа, които ядат своите планини“, казва социологът Жан-Пиер Пулен.
Тази забрана не е абсолютна, тъй като свинското месо може да бъде за евреите, уточнява историкът на храните Флоран Келие: „Конят остава месо от необходимост, консумирано, когато извънредни обстоятелства го изискват: глад, войни и т.н.“