Сяра - за метаболизъм и детоксикация

Минералната сяра е едно от най-важните хранителни вещества и е от съществено значение за хората. Дори древните гърци са знаели сярата като дезинфектант за предотвратяване на инфекциозни заболявания. Като компонент на няколко аминокиселини, той участва в много метаболитни процеси. Тъй като човешкият организъм не може сам да го произведе, сярата трябва да бъде предоставена чрез приема на храна.

Какво е сяра?

Сярата е химичен елемент и един от неметалите. Ако се изгори във въздуха, той показва син пламък и се получава серен диоксид. Тази сярна киселина се използва като антиоксидант и консервант в хранителната промишленост.

Сярата се използва в химическата промишленост за производството на напр. Използват се багрила, изкуствени торове или инсектициди. Като фармацевтичен продукт е известен като слабително или се използва за лечение на кожни заболявания като акне.

Чистата сяра не е токсична за хората, защото преминава през червата неразградена и се екскретира отново. В тази форма обаче той рядко се среща в тялото или в природата; като правило той е свързан с вода или кислород. Сярата се абсорбира от растенията през корените като сулфатни йони, които след това се децитират до сулфит и след това се използват за създаване на органични сярни съединения.

Органично сярно съединение е MSM (метилсулфонилметан), освен сяра съдържа вода, киселина и въглерод. МСМ образува бели кристали без мирис и се съдържа в много храни. Това сярно съединение се абсорбира особено добре от организма и често се предлага като хранителна добавка.

Каква функция и ефект има сярата в организма?

0,2 процента от човешкото тяло се състои от сяра, което е 40 пъти повече от желязото. В косата и ноктите има особено голямо количество сяра.

Сярата играе важна роля в метаболизма на протеините, тъй като минералът е компонент на няколко аминокиселини. Те включват преди всичко цистеин и метионин, те образуват вещества, които са необходими за разграждането и поддържането на клетките.

Аминокиселината цистеин помага да се образуват твърди структурни протеини, за да се осигури стабилност на кожата, косата и съединителната тъкан. Сярните атоми образуват така наречения дисулфиден мост с две цистеинови молекули. Тези мостове карат аминокиселините да получат триизмерна структура, когато са подредени в криви и бримки. Това се нарича сгъване на протеини и се използва за правилната функция на протеините.

Задачата на метионина е да транспортира микроелемента селен до мястото, където е необходимо. Селенът отблъсква патогените, важен е за съединителната тъкан, очите и кръвоносните съдове и предлага защита срещу свободните радикали.

Сярата помага за детоксикацията на организма, тъй като заедно с водата свързва токсини като алкохол, никотин, арсен и кадмий и по този начин подпомага тяхното отделяне. Освен това сярата е компонент на инсулина и важния за организма антиоксидант глутатион, но се съдържа и във витамините Н и В1.

Причини и симптоми на недостиг на сяра

Тъй като изборът на храни, съдържащи сяра, е много голям, недостигът на сяра почти никога не възниква. Това би било възможно само при изключително нискобелтъчна диета. Освен това няма доказателства, че липсата на сяра има вредно въздействие върху здравето. В днешно време симптомите на сериозен дефицит се проявяват само в страни с глад, които се изразяват в възпаление на кожата, проблеми с ноктите и нарушения на растежа.

Има и няколко гласа, които са против общото мнение, че дефицитът не е възможен. Причината, която те цитират, е, че в днешно време по-малко тор се наторява с високо съдържание на сяра и следователно по-малки количества попадат в храната.

Възможно ли е предозиране или отравяне със сяра?

Предозирането е възможно, ако се консумират значителни количества храни, които съдържат сяра или са били консервирани с нея. Следователно трябва да се внимава с някои от тези серни съединения, напр. със серен диоксид и сулфид. И двете се намират главно в сладки вина, сушени плодове и готови продукти, направени от картофи.

Дори малки количества серен диоксид и сулфид водят до някои хора:

• Подуване на корема
• главоболие
• гадене
• диария

Следните оплаквания могат да възникнат след по-висок прием на серни съединения:

• Алергична реакция
• астма
• раздразнителност
• Зрителни нарушения
• Увреждане на бъбреците
• Намаляване на ензимната активност
• Унищожаване на витамините от група В
• Популяризиране на канцерогенни вещества

Острото отравяне със сяра може да доведе до дихателна парализа и загуба на съзнание. Лечебният въглен често се използва за свързване на отровата в тялото.

Вдишването на сярни газове като сероводород (H2S) може да раздразни дихателните пътища и да доведе до кашлица. H2S се появява в торовете и възниква от разлагането на протеини, които съдържат сяра, миризмата е много неприятна (гнили яйца).

Храни със сяра

Няма надеждна информация за препоръчителния дневен прием на сяра. Оценките са между 500-1000 милиграма на ден.

Тъй като добре представените аминокиселини цистин и метионин съдържат сяра, тя най-често се среща в протеиновите храни.

Има големи количества сяра в:

• Риба напр. Херинга херинга, раци
• Миди, напр. Миди, миди
• плът
• Яйца
• ядки
• Сирене, особено пармезан
• мляко
• Рапица
• горчица
• Чесън и лук

По принцип може да се каже за сярата, че без това хранително вещество много процеси в тялото не биха функционирали правилно. Въпреки това, липсата на сяра обикновено не се страхува, тъй като минералът е достатъчно наличен в храната. Следователно допълнителният прием на органично сярно съединение MSM като хранителна добавка не е необходим.

Въпреки това трябва да се внимава, когато се консумират някои сярни съединения, които се използват като консерванти в хранителната промишленост. В случай на съмнение дори малки количества могат да доведат до дискомфорт.

---