Сив стек от сом с юфка с водорасли и пармезан чипс

градуса минути

Съставки за 4 човека:

  • 800 г филе от сом
  • Юфка 400g (талиатели)
  • 120g водорасли
  • 2 скилидки чесън
  • 1 дл зехтин
  • 150 г сирене пармезан
  • сол
  • 1 dl бяло вино

Филетата от сом са приблизително. Нарязва се на 2-сантиметрови филийки, посолява се двете половини и се поставя във вакуумен плик и се приготвя на пара при 45-50 градуса за 90 минути. След това охладете неотворено в ледена вода или шок. Поставете в хладилника до по-нататъшна употреба.