Системи за знаци в храненето; Г-н Мика ТАФЕЛКУЛТУР
Често е от Език за прибори за хранене речта, с която човек може да сигнализира за състоянието си, докато яде курс. Но има много повече признаци, които гостът, домакинът и услугата могат да използват, за да комуникират невербално. Най-основната информация за настройката на мястото е кои прибори за хранене и коя чаша ще се използва следващата. Известната посока на четене "отвън навътре„Така е поне при настройката на английски език, където приборите за десерт, поставени в менюто, също са настроени отдясно и отляво на чинията и когато чашите за пиене са в една линия.
Има много практичен аспект на безопасността зад това правило. Особено с ножовете от дясната страна можете да рискувате да се нараните по ръба на съседен нож, ако вземете приборите отвътре. Поради необходимостта от сигурност, Нож с ръба към плочата. Има обаче два специални случая с правилото отвън-навътре: разпръсквачът за масло върху плочата за хляб и чашата за вода. Обикновено и двете се използват в началото, но винаги можете да „отскочите“ до тях, независимо в кой коридор се намирате в момента. Във Франция чашата за вода е най-голямата чаша вляво, но чашите за вино се използват отдясно наляво. (Вижте раздела Френска обстановка от страна на сервирането и подреждането на масата)
В международната обща обстановка, където приборите за десерт и сирене са над чинията, правилото трябва правилно да се чете „отдясно и отляво над центъра нагоре“. Горният прибор за хранене се използва от "отвътре навън" (sic!). Когато поставяте съдовете, тези прибори за хранене се поставят далеч от чинията в низходящ ред на опасност. Често частите, лежащи над плочата, се изтеглят от обслужващия персонал за съответната пътека. По Издърпайте надолу приборите за хранене отново са в посока отвън-навътре.
Марка от салфетка
Вдигане на салфетката
Традиционното правило е домакинът да е първият, който изважда салфетката от мястото, поставя я и я поставя в скута си. Той дава услугата и гостите сигнал, че ястието е на път да започне. В ресторантите сгънатата салфетка често е досадна, когато четете менюто. Следователно ситуацията може да е подходяща да отворите салфетката, преди да отворите картата.
Остави салфетката
Често задаван въпрос е къде да поставите салфетката, когато напуснете временно или за постоянно масата. В Европа е обичайно салфетката да се поставя отляво или, тъй като там няма свободно място поради плочата за хляб, леко сгъната вдясно до настройката на мястото; след това използваната страна се сгъва навътре. Човек трябва да се погрижи да остане в „собствената си стая“ и да не влиза в зоната на съседа на масата, което може да смути или да доведе до объркване. Диференциацията, както обяснява Елизабет Боньо в книгата си „Großer Ess- und Tischknigge“, че серветката трябва да се поставя вляво от мястото за настройка, когато за кратко отсъствате и вдясно, когато яденето приключи, едва ли трябва да е позната на никого и често с чисто практически неща провалят се.
В Съединените щати е обичайна практика да се поставя салфетката на седалката на стола, когато напускате масата за кратко време. Всеки, който се чувства неудобно от европейска гледна точка, може да се справи със облегалката на стола. В края на храненето поставете свободно сгънатата салфетка в центъра на мястото, но само ако не е останала чиния.
Марка за прибори
Вдигане на приборите за хранене
Подобно на салфетката, като вдига приборите за хранене, домакинът дава знак на всички гости, че вече могат да започнат да ядат курса. Ако поставянето на всички чинии се забави поради логистични причини, домакините могат, разбира се, да поискат устно тези, които вече имат чиния пред себе си, да започнат да ядат.
Тава за прибори за хранене на чинията
За езика на приборите се пише много и често се преувеличава. Популярен мит е, че приборите за хранене могат да се използват за изразяване на възприеманото качество на храната. Това би било крайно неучтиво, така че тук не се казва повече дума за това. С приборите за хранене участникът в храненето може да посочи в кой от трите възможни етапа е в текущия курс. Тези знаци са предназначени предимно за обслужване. По-долу е даден пример за комбинацията от вилица и нож, правилата важат за други комбинации като приборите за хранене Entremet съответно.
Трябва да се отбележи, че в литературата има различни мнения. Съгласие има само за знака „Бандата е завършена“ (с изключение на английския подвариант). Най-вече езикът за приборите е съкратен до два знака, "почивка за хранене" и "курс завършен", като символ за "заявка за търсене" изглежда е необходим. В тази двусимволна система кръстосаните прибори за хранене понякога се определят като знак за почивка. Авторите на мрежата "Etiquette-Trainer-International" дефинират знаците за прекъсване на храненето и търсене точно обратното, с аргумента, че е по-трудно да се напълни с кръстосани прибори (напр. В: Susanne Helbach-Grosser "Успех с такт и стил"). Човек може да си противоречи, че обикновено няма място за кръстосаните прибори за хранене върху напълнена чиния. Следните обяснения и определения също могат да бъдат намерени в книгата „Фината разлика“ от Мария принцеса фон Заксен-Алтенбург, както и в ръководствата на Хорст Ханиш от „Малкия сериал на Книг“ и се основават на международно по-често срещания вариант за пауза за хранене (вж.: Флоранс ЛеБрас, "La Bible du Nouveau Savoir-Vivre", "AZ от съвременните нрави" на Debrett и Nicholas Clayton "Ръководство на Butler за маниерите на масата").
Понякога можете да видите в англосаксонските страни и техните бивши колониални зони на влияние, че разклонението се слага със зъбите надолу, същото може да се наблюдава и със знака „Разходката е завършена“. В американската литература това се нарича дразнещо „континентален стил“, а в британската литература не по-малко дразнещо „à la mode française“. В интерес на истината, идеално се вписва в английския етикет винаги да използвате вилицата с гръб, когато ядете. (Виж: „A-Z на съвременните нрави“ на Debrett и Nicholas Clayton „A Butler’s Guide to the Table Manners“, Suzanne von Drachenfels „The Art of a Table. Пълно ръководство за сервиране на трапеза, маниери и прибори за хранене“).
Пауза за хранене
За да сигнализирате, че ще продължите да ядете и ще направите само кратка почивка, поставяте приборите некръстосани в чинията, но мястото, което сервираната храна позволява. Виличната мистрия и острието на ножа докосват повърхността на плочата, дръжките опират на ръба. Табу е приборите за хранене да докосват покривката. Практическата причина за това: сосът, залепващ приборите за хранене, не трябва да се оттича от него и да цапа спалното бельо.
За американския вариант ножът се поставя диагонално в горния десен ъгъл на знамето, вилицата се поставя диагонално вдясно отдолу. Това се основава на специалния навик да слагате ножа върху знамето там, след като отрежете големите парчета, смените вилицата от лявата ръка на дясната и продължите да ядете без нож. (Вижте също: Сузана фон Драхенфелс "Изкуството на масата. Пълно ръководство за сервиране на трапеза, маниери и прибори за хранене")
Последващо посрещане
Рядко става поглед за втори път. Сервизът с плочи, известен още като американски сервиз, ни даде фиксирани размери на порциите; Френският, руският и английският са станали много редки дори във високата гастрономия. Така че евентуално ще можете да използвате този символ за прибори само на масата за семейно хранене (с така наречената немска услуга).
Въпреки това, екологично ориентираните участници в бюфет могат да използват този символ, за да информират службата, че ще продължат да използват чинията и приборите при следващия път, когато отидат на бюфет. Това противоречи на настоящия етикет. Но може би това ще се промени в близко бъдеще в хода на общо, постоянно нарастващо екологично съзнание.
Предавката приключи
Ако искате да информирате службата, че няма да продължите да ядете (въпреки остатъците), слагате приборите за хранене успоредно на дръжките в долния десен ъгъл. По този начин приборите могат безопасно да се повдигнат отдясно. Не може лесно да се плъзне надолу, когато плочата се повдигне. Освен това обслужващият персонал може да наклони плочата в обратна посока малко след като я повдигне. Дръжките за прибори се плъзгат към палеца, който държи плочата отгоре.
В миналото домакинът можеше да покаже на гостите си, че пътеката е свършила. Щом домакинът постави приборите паралелно, гостите трябваше да спрат да ядат възможно най-скоро; Би било неправилно да се търси от този момент нататък. В други източници се препоръчва на домакина да не поставя приборите си в това положение, докато всички гости приключат храненето си, като сигнал към службата, че сега трябва да се изчисти.
В Англия вилицата и ножът в края на коридор също са успоредни, но не под ъгъл, а вертикално на централната линия. Обикновено задната част на вилицата е обърната нагоре. Това съответства на английския обичай да държите вилицата по този начин, когато ядете. Дори когато ядете грах! Вертикалното положение затруднява службата да вдига безопасно чинията с прибори за хранене, но правилото в Англия е било, че гостът никога не трябва да има празно място пред себе си. Това може да стане само чрез повдигане на използваната плоча отляво и незабавно покриване на плочата за следващия курс отдясно. По-практично би било да сложите приборите за хранене с дръжките под ъгъл вляво долу. Възможно е приборите за хранене да са били поставени на централната линия по времето, когато левият изкоп е преминал към десния изкоп (но не е било известно как точно се е работило с това на мястото, където е бил разположен). Така плочата може безопасно да бъде взета, независимо дали идва от лявата или дясната страна. Но човек може само да гадае.
Ако поемете по английски и поставите трите знака един върху друг, можете да видите „движението на клапата“ на приборите за хранене: дръжките се придвижват все по-близо и по-близо една до друга, докато най-накрая са една до друга или успоредни на централната линия. Това е особено полезно за супи, сервирани в дълбока чиния, които се ядат само с едно парче прибори, лъжицата; Обслужващият персонал може да определи от размера на ъгъла дали гостът все още яде или е завършил курса въпреки остатъка.
В случай на супа, лъжицата, поставена върху чинийката, сигнализира, че сте приключили с яденето на супата.
Знаци за хляб и масло
В самото начало на хранене домакините и операторите на ресторанти могат да посочат на гостите си дали с хляба ще се сервира масло или нещо подобно. Ако има маслоразпръсквач, има и масло или друго намазване. Ако не е настроен разпръсквач на масло, няма намазване. Тогава етикетът повелява и вие да не го поискате.
Чаена лъжичка в чашата
В Англия и Източна Фризия хората слагат чаена лъжичка в чашата, за да кажат на домакина си, че не искат да им се налива повече чай. В Източна Фислания чаената лъжичка има само тази функция, тъй като там черният чай с облачен бонбон и сметана не се разбърква. До 50-те години този символ за прибори се използва и в други региони в Германия. (Вижте също: Знак за чаша)
Стъклен знак
Попълнете желано или не
Като цяло, кратък сигнал на ръка от госта е достатъчен, за да покаже на обслужващия персонал или домакина дали не е желана напитка; без значение дали се предлага за първи път или предстои да се презареди Също така в началото може да се каже да се въздържате от вино по време на цялото хранене и да вдигнете подходящите чаши. Това предотвратява повторното предлагане.
В някои култури празната чаша може да накара домакина да се страхува, че може да изглежда негостоприемен или скъперник. След това от любезност трябва да напълните чашата и след малка глътка да оставите по-голямата част от нея в чашата.
Знак за чаша
Попълването не е желано
През 18-ти и 19-ти век изпразнената чаша за чай или кафе е била обърната с главата надолу, т.е. Днес този знак е необичаен.
(Вижте също раздела Правила и условия от страна на сервирането и подреждането на масата)